von Manchmal sind es gerade die kleinen Zufälle, die zu den schönsten Entdeckungen führen. So war es auch mit diesem ganz besonderen Stollenkuchen vom Blech, den ich heute mit Ihnen teilen möchte. Eigentlich war ich nur auf der Suche nach einem schnelleren, unkomplizierten Weihnachtsgebäck. Die klassische Stolle macht zwar Spaß, aber der Aufwand mit Kneten und Formen fiel mir gerade bei mehreren Kindern zu Hause oft schwer, außerdem dauert sie manchmal viele Stunden im Ofen – und ich sehne mich zwischendurch auch mal nach einem „schnelleren“ Rezept, das trotzdem die vertraute Weihnachtsstimmung weckt. Da stieß ich beim Stöbern in einer alten Rezeptmappe meiner Schwiegermutter auf ein vergilbtes Notizblatt, auf dem „Stollenkuchen vom Blech mit Marzipan“ stand. Neugierig geworden, habe ich es zuerst skeptisch durchgelesen – die Zutaten klangen vertraut und dennoch ganz anders. Kein aufwendiges Formen, kein langwieriges Kneten – und das Marzipan macht das ganze zu etwas, das ich mir richtig gut als kleinen Luxus an einem herbstlichen Nachmittag vorstellen konnte.
Am Wochenende habe ich mich also ans Werk gemacht. Schon beim Anrühren des Teigs füllte sich die Küche mit diesem vertrauten, leicht würzigen Duft, den man sonst nur von richtigem Stollen kennt: Orangenschale, ein bisschen Zimt und die warme Süße von Vanille, Butter und frischer Hefe. Das Backen selbst hat auf dem Blech den Vorteil, dass man den Teig locker ausrollen und gleichmäßig backen kann, sodass überall diese feine Kruste entsteht, die ein richtig guter Stollen eigentlich ausmacht. Und dann erst die Überraschung: Im Inneren versteckt sich ein feiner Marzipankern, der beim Anschneiden fast ein bisschen wie ein kleines Geschenk wirkt. Die Familie war sofort begeistert. Die Kinder wollten immer ein Stück mehr, die Erwachsene schätzten die herrliche Kombination von fruchtiger Süße und würziger Teigstruktur.
Seitdem gehört dieses Rezept zu unseren Favoriten, besonders in der Vorweihnachtszeit, aber auch für gemütliche Nachmittage im Winter. Es ist unkompliziert, gelingsicher und macht jedes Mal Freude, wenn man den ersten Stückchen in der Hand hält, die warme Butter bereits langsam zergeht und der herrliche Duft durchs Haus zieht. Es ist nicht nur ein Rezept, sondern für mich zu einer kleinen Tradition geworden, die ich gern mit Ihnen teilen möchte. Vielleicht wird es auch bei Ihnen zum neuen Liebling.
Zutaten:
– 500 g Weizenmehl (Type 405)
– 1 Würfel frische Hefe (42 g)
– 250 ml lauwarme Milch
– 100 g Zucker
– 1 Prise Salz
– 200 g Butter, weich
– 1 Päckchen Vanillezucker
– Abrieb einer unbehandelten Zitrone
– 2 Teelöffel gemahlener Zimt
– 150 g Rosinen
– 80 g gehackte Mandeln
– 100 g Orangeat
– 1 kleines Marzipanrohmasse-Stück (ca. 200 g)
– 50 g Puderzucker
– 50 g Butter, flüssig (zum Bestreichen)
Zubereitung:
Als Erstes bereiten wir den Vorteig vor. Dafür die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel geben, die frische Hefe zerbröseln und zusammen mit einem Teelöffel Zucker darin auflösen. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel vorsichtig verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Danach lasst ihr den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten stehen, bis es anfängt leicht zu schäumen. Das zeigt uns, dass die Hefe aktiv ist und der Teig gut gehen kann. Sollte das nicht passieren, lieber nochmal frische Hefe verwenden oder die Milch etwas wärmer machen.
Nun fügt ihr den restlichen Zucker, Vanillezucker, die Prise Salz, die abgeriebene Zitronenschale sowie den Zimt hinzu und verrührt alles gründlich. Als Nächstes die weiche Butter in kleinen Stücken auftropfen lassen und nach und nach das Mehl einarbeiten. Ich empfehle an dieser Stelle eine Küchenmaschine mit Knethaken, es geht aber auch per Hand – einfach etwas Geduld mitbringen. Der Teig sollte am Ende schön geschmeidig, elastisch, aber nicht klebrig sein. Falls der Teig zu feucht wirkt, noch ein bisschen Mehl dazugeben, doch lieber sparsam, damit der Kuchen nicht zu trocken wird.
Jetzt kommt das Wichtigste: Die Rosinen, das Orangeat und die gehackten Mandeln vorsichtig unterkneten. Dabei darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt sind, damit jeder Bissen später ein kleines Geschmackserlebnis bietet. Deckt den Teig mit einem Tuch ab und stellt ihn an einen warmen Ort, wo er etwa 45 Minuten gehen darf. Die Zeit kann variieren, je nachdem, wie warm es bei euch zu Hause ist. Am besten prüft ihr den Teig zwischendurch, er soll sich mindestens verdoppeln.
In der Zwischenzeit bereitet ihr das Blech vor: Mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Wenn der Teig aufgegangen ist, rollt ihn auf einer leicht bemehlten Fläche rechteckig aus – circa 40 x 30 cm, damit er gut aufs Blech passt. Jetzt kommt der besondere Kniff: Das Marzipan wird zu einer langen Rolle geformt, die ungefähr in der Mitte des gerollten Teigs längs gelegt wird. Anschließend klappt ihr eine der langen Seiten über das Marzipan, dann die andere Seite darüber, so dass ein länglicher Stollen entsteht, aber eben auf dem Blech und nicht als klassische Laibform.
Legt den Teig vorsichtig aufs Backblech und lasst ihn nochmals kurz ruhen, etwa 15 Minuten. Währenddessen den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Nach der Ruhezeit schiebt ihr den Kuchen ins Rohr und backt ihn für ungefähr 35 bis 40 Minuten. Nach 20 Minuten empfiehlt es sich, den Kuchen eventuell mit Alufolie abzudecken, damit er nicht zu dunkel wird – schließlich soll er schön goldbraun backen, aber nicht verbrennen.
Sobald der Kuchen fertig ist, nehmt ihr das Blech aus dem Ofen und bestreicht den noch heißen Kuchen großzügig mit der flüssigen Butter. Dadurch bekommt er diese typische, glänzende und saftige Stollenkruste. Danach den Kuchen mit Puderzucker bestreuen, der sich besonders gut abhebt und ein bisschen von Winterzauber verleiht. Lasst den Kuchen vollständig abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet, so kann sich der Geschmack optimal setzen und die Aromen entfalten sich voll.
Die erste Probierstückchen bei uns daheim fanden großen Anklang: Der Teig war wunderbar weich, fast schon ein bisschen buttrig, die Marzipanfüllung saftig und aromatisch, und durch die fruchtigen Stücke im Teig hat jeder Mund voll versteckte Überraschungen geboten. Was mich besonders freut, ist, dass das Backen auf dem Blech super einfach und ergebnisreich ist – auch für weniger geübte Bäckerinnen kein Grund zur Sorge.
Tipps und Varianten:
Das Rezept ist eigentlich schon sehr ausgewogen, dennoch gebe ich gern noch ein paar Hinweise und Ideen mit, die euch das Backen noch leichter machen oder Abwechslung bringen können. Wenn ihr keinen frischen Marzipanrohmasse bekommt, lässt sich auch die klassische Marzipanrolle aus dem Supermarkt nehmen. Für Allergiker empfehle ich, die Mandeln durch Haselnüsse oder Pistazien zu ersetzen – das passt auch wunderbar zum Stollen und gibt einen interessanten Geschmack.
Wer es fruchtiger mag, kann noch einige getrocknete Cranberries oder klein geschnittene Sultaninen unter den Teig mischen. Wichtig ist dann nur, die Früchte vorher gut zu waschen und trocken zu tupfen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit an den Teig abgeben und er dadurch matschig wird. Alternativ könnt ihr auch ein bisschen Rum oder Orangenlikör über die Trockenfrüchte geben, das intensiviert das Aroma und sorgt für eine festliche Note.
Generell empfehle ich, den Teig nicht zu dünn auszurollen, weil der Kuchen sonst schnell trocken wird. Ein bisschen Dicke und saftige Krume machen den Stollenkuchen vom Blech besonders vielschichtig. Nach dem Backen bleibt der Kuchen mehrere Tage frisch, am besten luftdicht verpackt oder in einer Blechdose aufbewahrt – dann entfaltet sich der Geschmack sogar noch besser. Wenn ihr ihn länger lagern möchtet, ist es ratsam, den Kuchen in Scheiben zu schneiden und einzufrieren. Beim Auftauen danach einfach kurz im Ofen bei niedriger Temperatur aufwärmen, dann schmeckt die Krume fast wie frisch gebacken.
Stollenkuchen vom Blech eignet sich auch wunderbar als Geschenk aus der Küche. In kleine Tüten verpackt und mit einer Schleife versehen, werden eure Freunde und Familie sicher große Freude daran haben. Besonders in der Weihnachtszeit oder zum Adventskaffee bereitet so ein Gebäck eine gemütliche Atmosphäre.
Falls sich beim Backen kleine Fehler einschleichen, ist das auch kein Beinbruch. Zum Beispiel kann der Teig punktuell etwas klebrig sein, wenn die Butter noch nicht ganz weich genug war – einfach mehr Mehl vorsichtig einarbeiten oder den Kuchen nach dem Backen dick mit Puderzucker bestäuben, das wirkt Wunder. Sollte der Kuchen innen noch etwas zu feucht sein, einfach ein paar Minuten länger backen, gerne mit Abdeckung, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Dieses Rezept ist meiner Meinung nach auch nicht nur für die Weihnachtszeit geeignet. Gerade in der kalten Jahreszeit, wenn draußen der Wind pfeift und drinnen Kerzenlicht und Tee für Wärme sorgen, macht es richtig Spaß, einen großen Blechkuchen zu backen, der die ganze Familie oder auch Freunde versorgt.
Für ein besonders festliches Dessert serviert ihr den Stollenkuchen am besten mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Das bringt eine schöne Verbindung von warm und kalt, weich und cremig.
Falls ihr Marzipan nicht mögt, funktioniert das Rezept auch sehr gut ohne Füllung. Dann einfach den Teig auf dem Blech backen, wie beschrieben, und nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, kann später frisch gemahlenen Kardamom oder Muskatnuss unter den Teig mischen, das verleiht dem Stollen ebenfalls eine feine Würze.
Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept ein bisschen Weihnachtszauber ins Haus bringen und einen einfachen, aber sehr leckeren Stollenkuchen vorstellen, der auch bei euch schnell zum Lieblingsrezept wird. Glücklicherweise macht das Backen auf dem Blech die Zubereitung entspannt und ohne viel Stress möglich, selbst wenn der Alltag mal wieder hektisch ist. Für mich ist es eine Wohlfühloase, wenn ich diesen Teig knete und der Duft von Zimt, Vanille und frischer Hefe durchs Haus zieht.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
