von Es gibt Kuchen, die isst man einmal, und sie verschwinden wieder aus der Erinnerung. Und es gibt Kuchen, die brennen sich in die Seele ein, weil sie mit so wenig Zutaten und so viel Handwerkskunst ein Ergebnis hervorbringen, das man kaum beschreiben kann. Genau so ein Kuchen ist der japanische Castella Cake, auch „Kasutera“ genannt. Er ist luftig, aber nicht bröselig. Saftig, aber nicht schwer. Süß, aber nicht überzuckert. Ein Kuchen, der fast an Biskuit erinnert, aber doch ganz anders ist.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich erinnere mich noch, wie ich das erste Mal ein Stück Castella probierte. Es war in einer kleinen Bäckerei in Nagasaki, der Stadt, in der dieses Rezept seit Jahrhunderten seine Heimat hat. Die Portugiesen brachten damals im 16. Jahrhundert ein ähnliches Rezept nach Japan – ein einfacher Rührteig mit Eiern, Zucker und Mehl. Doch die Japaner machten daraus eine Kunst: Sie reduzierten die Zutaten auf das Wesentliche, perfektionierten die Backtechnik, und so entstand dieser ikonische Kuchen, der heute noch zu den beliebtesten Süßspeisen Japans zählt.
Was mich damals faszinierte: Man beißt hinein, und der Kuchen federt fast zurück. Er hat eine unglaubliche Elastizität, gleichzeitig einen feinen Honiggeschmack, der ihn von jedem anderen Biskuit unterscheidet. Kein Wunder, dass er nicht nur in Japan, sondern weltweit immer beliebter wird.
Das Beste daran: Castella braucht nur wenige Zutaten. Keine exotischen Pulver, keine komplizierten Techniken – nur Eier, Zucker, Mehl und Honig. Aber genau darin liegt auch die Herausforderung. Weil die Zutatenliste so kurz ist, muss man beim Schlagen, Rühren und Backen besonders genau arbeiten. Jeder kleine Fehler fällt auf. Doch wenn man es einmal geschafft hat, ist es einer dieser Kuchen, die immer wieder begeistern.
Zutaten (für eine Kastenform, ca. 20 cm)
4 Eier (mittelgroß, zimmerwarm)
110 g Zucker
2–3 EL Honig
100 g Mehl (gesiebt, am besten Weizenmehl Typ 405)
Optional: 1 EL Milch (macht den Teig noch geschmeidiger)
