Gemüse vorbereiten: Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Mettenden anbraten: In einem großen Topf etwas Butterschmalz erhitzen und die Mettenden darin von allen Seiten anbraten, bis sie leicht braun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Karotten und Paprika hinzufügen und kurz mit anbraten.
Eintopf kochen: Die stückigen Tomaten, passierten Tomaten und etwa 1 bis 2 Liter Wasser hinzufügen (je nach gewünschter Konsistenz des Eintopfs). Alles gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Mettenden zurück in den Topf: Die angebratenen Mettenden wieder in den Topf geben und den Eintopf bei mittlerer Hitze für etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Schmand hinzufügen: Kurz vor Ende der Garzeit den Schmand unterrühren und nochmals abschmecken.
Servieren: Den Paprika-Eintopf heiß servieren. Bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.
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