von Manchmal braucht es erstaunlich wenig, um etwas richtig Leckeres selbst zu machen. Für diesen hausgemachten Frischkäse reichen im Grunde 1 Liter Vollmilch, ein Becher Naturjoghurt und eine halbe Zitrone. Dazu kommt lediglich etwas Salz nach Geschmack. Genau diese wenigen Zutaten bilden die Grundlage des ursprünglichen Rezepts.
Das Ergebnis ist ein milder, frischer Käse, der sich wunderbar zum Frühstück, auf frischem Brot, in einem Sandwich oder zusammen mit Gemüse und Salat servieren lässt. Das Schöne daran: Man benötigt weder eine Käsemaschine noch besonderes Zubehör. Ein Topf, ein Sieb und ein sauberes Baumwolltuch reichen aus.
Zutaten
1 Liter Vollmilch
1 Becher Naturjoghurt, ungesüßt
½ Zitrone
Salz nach Geschmack
Außerdem benötigt
sauberes Baumwolltuch
Topf
Sieb
kleine Form, etwa 12 cm
Diese einfache Ausstattung entspricht ebenfalls dem Ausgangsrezept.
Warum aus Milch plötzlich Käse wird
Das Entscheidende bei diesem Rezept ist das Gerinnen der Milch. Durch Joghurt und Zitronensaft verändert sich die Milch und trennt sich nach einiger Zeit in feste Bestandteile und die flüssige Molke.
Genau diese feste Masse wird anschließend aufgefangen und abgetropft. Je gründlicher die Molke entfernt wird und je länger der Käse anschließend ruht, desto kompakter wird seine Konsistenz.
Es entsteht dabei kein lange gereifter Hartkäse, sondern ein einfacher, frischer Hauskäse mit weicher bis schnittfester Konsistenz.
Milch erhitzen
Zunächst den Liter Vollmilch in einen ausreichend großen Topf geben.
Im Ausgangsrezept wird die Milch aufgekocht und anschließend 15 Minuten gekocht, bevor Joghurt und Zitronensaft hinzukommen.
Währenddessen sollte man die Milch im Auge behalten und regelmäßig umrühren, damit sie nicht überkocht oder am Topfboden anbrennt.
Joghurt und Zitrone hinzufügen
Nach dem Erhitzen kommen der Naturjoghurt und der Saft einer halben Zitrone zur Milch.
Die Mischung einige Sekunden langsam umrühren. Danach die Hitze ausschalten.
Jetzt beginnt der wichtigste Teil: Die Mischung muss in Ruhe gelassen werden. Nach und nach trennen sich die festen Milchbestandteile von der Molke.
Im ursprünglichen Rezept ist dafür eine Ruhezeit von mindestens 3 Stunden vorgesehen.
Käse und Molke voneinander trennen
Nach der Ruhezeit ein sauberes Baumwolltuch in ein Sieb legen und das Sieb über eine ausreichend große Schüssel oder Form setzen.
Die geronnene Milch langsam hineingießen.
Die Flüssigkeit läuft durch das Tuch und Sieb nach unten, während die feste Käsemasse im Baumwolltuch zurückbleibt. So werden Käse und Molke voneinander getrennt.
Dabei muss man nicht hektisch arbeiten. Der Masse ruhig etwas Zeit geben, damit möglichst viel Flüssigkeit ablaufen kann.
Ab in den Kühlschrank
Nach dem Abseihen kommt die Käsemasse zunächst für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Danach wird sie nach Geschmack gesalzen. Anschließend sieht das Ausgangsrezept eine weitere Ruhezeit von 8 Stunden im Kühlschrank vor.
Diese längere Ruhezeit ist wichtig, damit der Käse fester wird und sich die Konsistenz stabilisiert.
Praktisch ist es deshalb, den Käse am Abend vorzubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Zubereitung Schritt für Schritt
1 Liter Vollmilch in einen Topf geben.
Milch aufkochen.
Nach Vorgabe des Ausgangsrezepts 15 Minuten kochen.
Saft einer halben Zitrone und einen Becher Naturjoghurt hinzufügen.
Einige Sekunden langsam umrühren.
Herd ausschalten.
Die Mischung mindestens 3 Stunden ruhen lassen.
Ein Baumwolltuch in ein Sieb legen.
Die Mischung hineingießen und die Molke ablaufen lassen.
Die aufgefangene Käsemasse 30 Minuten kalt stellen.
Nach Geschmack salzen.
Weitere 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
So kann man den hausgemachten Käse servieren
Nach der langen Kühlzeit kann der Käse aus der Form genommen und angeschnitten werden. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit entfernt wurde, wird er etwas weicher oder kompakter.
Ganz schlicht schmeckt er bereits mit frischem Brot sehr gut. Auch Kräuter, etwas Pfeffer oder ein wenig Olivenöl können beim Servieren dazugegeben werden.
Aus gerade einmal Milch, Naturjoghurt, Zitrone und etwas Salz entsteht damit ein unkomplizierter hausgemachter Käse – ohne komplizierte Käseherstellung und mit Zutaten, die man problemlos im Supermarkt bekommt.
