von Hast du genug von gekauften Würstchen, bei denen die Zutatenliste mehr Fragen als Appetit aufwirft? Es ist an der Zeit, selbst die Zügel in die Hand zu nehmen und zum Meister deiner eigenen Fleischproduktion zu werden! Hausgemachte Würstchen bieten nicht nur die Möglichkeit, alle Zutaten zu kontrollieren, sondern auch die Chance, echten Geschmack ohne Kompromisse zu genießen. Hier ist unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung, die dich zum echten Wurst-Guru macht!
Was du brauchst für deine hausgemachten Meisterwerke:
- 2 kg Schweinefleisch (am besten geeignet: Bauchspeck) ohne Haut und Knochen, in Würfel geschnitten
- 5 Teelöffel feines Meersalz
- 4 Teelöffel gemahlener Salbei (verleiht ein feines Aroma)
- 2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer (für die Würze)
- 2 Teelöffel fein gemahlener weißer Pfeffer (für eine leichte Note)
- 5 Meter Schafsdärme (die natürliche Hülle sorgt für die richtige Textur)
- Rapsöl zum Einfetten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung:
- Die Schweinemarinade:
Mische in einer großen Schüssel das Fleisch mit Salz, Salbei, schwarzem und weißem Pfeffer. Gut vermengen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt werden. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank – das Fleisch muss die Aromen aufsaugen. - Die Ausrüstung vorbereiten:
Damit alles reibungslos läuft, lege alle Teile des Fleischwolfs für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Dies erleichtert die Verarbeitung des Fleisches. Vergiss nicht, die Schafsdärme in kaltem Wasser einzuweichen, damit sie weich werden. Spüle sie außen ab und lasse mehrmals kaltes Wasser durchlaufen, um Rückstände zu entfernen. - Das Fleisch verarbeiten:
Baue den Fleischwolf zusammen und lasse das gekühlte Fleisch durch den Fleischwolf laufen. Die entstandene Fleischmasse wird die Grundlage deiner zukünftigen Würstchen sein. - Die Hülle vorbereiten:
Setze den Wurstaufsatz auf den Fleischwolf und fette ihn leicht mit Rapsöl ein, damit die Hülle besser gleitet. Ziehe den Darm über den Aufsatz und lasse etwa 5 cm frei hängen. - Würstchen formen:
Gib die Fleischmasse in die Schale des Fleischwolfs und beginne, sie langsam durch den Aufsatz zu drücken. Sobald das Fleisch in den Darm eintritt, knote das freie Ende zu. Erhöhe die Geschwindigkeit, bis der gesamte Fleischteig verarbeitet ist. - Fast fertig:
Lege die fertigen Würste auf eine feuchte Oberfläche oder in eine Schüssel. Drehe die Hülle alle 10-12 cm, um sie in kleine Portionen zu teilen. - Der letzte Feinschliff:
Stich die Würste an einigen Stellen mit einer Nadel ein, um die überschüssige Luft herauszulassen. Dies verhindert das Platzen beim Kochen.
