von Ein frischer und proteinreicher Salat, perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Hähnchenbrustfilet
- 40 g Quinoa
- 5 Baby-Tomaten (oder Cherrytomaten)
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Eisbergsalat
- 1 EL Olivenöl (plus extra zum Braten)
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Hähnchen zubereiten:
- Das Hähnchenbrustfilet waagerecht halbieren, um zwei dünne Schnitzel zu erhalten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis es goldbraun und durchgegart ist.
- Danach abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
- Quinoa kochen:
- Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
- Nach dem Kochen abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.
- Gemüse vorbereiten:
- Den Rucola und den Eisbergsalat waschen und trocken schütteln.
- Die Baby-Tomaten halbieren oder vierteln.
- Salat anrichten:
- In einer großen Schüssel den Quinoa, Rucola, Eisbergsalat und die Tomaten vermengen.
- Mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico-Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vorsichtig vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig mariniert werden.
- Servieren:
- Die Hähnchenstreifen auf dem Salat anrichten.
- Optional: Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren.
Variationen und Tipps:
- Extra Crunch: Für mehr Textur kannst du geröstete Mandeln, Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
- Würzige Note: Verfeinere das Hähnchen mit Paprikapulver, Knoblauch oder einer Prise Chili.
- Veganer Twist: Ersetze das Hähnchen durch marinierten und gebratenen Tofu oder geröstete Kichererbsen.
Ein vielseitiger und ausgewogener Salat, der sowohl satt macht als auch leicht ist. ??
