Feta-Kartoffeln mit Ofengemüse

Zutaten:

• 500 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
• 200 g Feta-Käse
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen, größere Kartoffeln halbieren. Paprika, Zucchini und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer großen Schüssel das Gemüse und die Kartoffeln mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und getrockneten Kräutern vermischen.
4. Die Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Den Feta-Käse in grobe Stücke zerbröckeln und über das Gemüse streuen.
5. Im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und das Gemüse leicht gebräunt ist.
6. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kann man vor dem Backen noch ein paar Kirschtomaten hinzufügen oder das fertige Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.