von - Hefe auflösen: Die Hefe mit dem Zucker in etwas kaltem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
- Teig mischen: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser und das restliche Wasser zugeben und alles gut verkneten (10 Minuten von Hand oder 7 Minuten mit Küchenmaschine). Zum Schluss das Olivenöl einkneten.
- Teigruhe (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben und in eine verschließbare Schüssel oder Teigwanne legen. Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ideal sind 48–72 Stunden für optimales Aroma und perfekte Teigstruktur.
- Teiglinge formen: Nach der Kühlzeit den Teig 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur entspannen lassen. Dann in 3 oder 4 gleich große Stücke teilen und vorsichtig zu Kugeln formen, dabei die Luft nicht herausdrücken.
- Pizza formen: Die Teiglinge sanft zu Fladen auseinanderziehen. Kein Nudelholz verwenden – sonst gehen die feinen Luftblasen verloren.
- Backen: Den Ofen (wenn möglich mit Pizzastein oder Stahl) auf mindestens 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die belegte Pizza direkt auf den heißen Stein geben und 6–8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Für besonders gute Ergebnisse kann man auch einen Pizzagrill oder einen Outdoor-Pizzaofen verwenden, in dem Temperaturen bis 450°C erreicht werden.
Dieses Grundrezept lässt sich vielseitig abwandeln – mit Vollkornanteil, mit Bier oder Lievito Madre. Doch in seiner einfachsten Form liefert es schon einen Teig, der geschmacklich und in der Konsistenz überzeugt.
Fazit: Die Kunst einer perfekten Pizza beginnt beim Teig. Wer sich etwas Zeit nimmt und auf Qualität setzt, wird mit einer Pizza belohnt, die außen knusprig, innen luftig ist und mit jedem Bissen ein Stück Italien nach Hause bringt.
