Die unterschätzte Wurzel aus der Küche meiner Oma – Maniok, das überraschende Lebensmittel vieler Kulturen

Manchmal entdeckt man ein neues Rezept nicht in einem Kochbuch, sondern durch Zufall. Genau so ging es mir vor ein paar Jahren, als ich bei einer Freundin eingeladen war, die einige Zeit in Südamerika gelebt hatte. Sie stellte eine Schüssel mit kleinen, goldbraunen Bällchen auf den Tisch und sagte lächelnd: „Das ist aus Maniok gemacht.“

Ich hatte diesen Namen zwar schon einmal gehört, aber ehrlich gesagt wusste ich damals kaum etwas darüber. Für mich klang es eher nach einer exotischen Pflanze aus einem fernen Land als nach einer Zutat, die tatsächlich in der Küche verwendet wird.

Als ich den ersten Bissen nahm, war ich überrascht. Außen knusprig, innen weich, mit einem leicht nussigen Geschmack. Es erinnerte mich ein bisschen an Kartoffeln, aber gleichzeitig war es doch etwas ganz Eigenes.

Später erzählte mir meine Freundin, dass Maniok für viele Menschen auf der Welt ein ganz normales Grundnahrungsmittel ist. In einigen Regionen wird er täglich gegessen – ähnlich wie bei uns Brot oder Kartoffeln.

Das hat mich neugierig gemacht.

Ich begann, mich ein wenig mit dieser Wurzel zu beschäftigen, las über ihre Geschichte und darüber, wie sie in verschiedenen Ländern verwendet wird. In Afrika wird sie zu Brei verarbeitet, in Südamerika zu Brot oder kleinen Küchlein, und in Asien findet man sie oft in Desserts oder als Tapiokaperlen.

Was mich besonders faszinierte, war die Tatsache, dass Maniok gleichzeitig so alltäglich und doch für viele Menschen in Europa relativ unbekannt ist.

Natürlich lernte ich auch schnell, dass die Wurzel – wie viele andere Pflanzen auch – richtig vorbereitet werden muss. Das ist bei vielen Lebensmitteln so. Auch Bohnen, Kartoffeln oder Pilze sollte man nicht einfach roh essen.

Doch genau diese Mischung aus Tradition, Geschichte und kulinarischer Vielfalt hat mich dazu inspiriert, selbst mit Maniok zu experimentieren.

Nach einigen Versuchen entstand schließlich ein Rezept, das inzwischen zu meinen Lieblingsgerichten gehört: knusprige Maniok-Küchlein aus der Heißluftfritteuse.

Sie sind einfach zuzubereiten, schmecken wunderbar und sind eine schöne Abwechslung zu den üblichen Beilagen.

Und genau dieses Rezept möchte ich heute mit euch teilen.

Zutaten

Für etwa 4 Portionen brauchst du:

500 g Maniokwurzel (geschält)
1 Ei
80 g geriebener Käse (Gouda oder Mozzarella)
2 EL Mehl oder Stärke
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver
2 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL Olivenöl

Optional:

etwas Chili oder Cayennepfeffer für leichte Schärfe