Der ultimative Trick für knusprige Pommes: Eine Zutat aus deiner Küche macht den Unterschied

Wer liebt sie nicht? Goldgelb, herrlich knusprig und innen wunderbar weich – Pommes Frites gehören zu den beliebtesten Beilagen und Snacks weltweit. Doch gerade zu Hause ist es gar nicht so einfach, diese perfekte Textur hinzubekommen. Oft sind sie zu weich, ölig oder zu schnell gebräunt. Doch keine Sorge: Mit einem einfachen, genialen Trick wird jede Portion hausgemachter Pommes zum Knuspertraum – und das ganz ohne teure Geräte oder spezielle Frittierfette.

Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2

Das Geheimnis: Ein Schuss weißer Essig

Was viele nicht wissen: Ein wenig weißer Essig im Wasserbad vor dem Frittieren kann Wunder wirken. Diese einfache Zutat, die fast jeder im Vorratsschrank hat, sorgt für eine goldene Farbe, bewahrt Vitamine und verbessert die Struktur der Kartoffeln. Das Ergebnis? Pommes, wie man sie sonst nur im Restaurant bekommt.

Warum funktioniert Essig so gut?

• Stabilisierung des Pektins: Die säurehaltige Umgebung sorgt dafür, dass das in den Kartoffeln enthaltene Pektin stabil bleibt. So behalten die Pommes ihre Form und werden nicht matschig.
• Verhindert zu schnelles Bräunen: Essig verzögert die Bräunungsreaktion, was bedeutet, dass die Pommes mehr Zeit haben, durchzugaren, bevor sie zu dunkel werden.
• Weniger Fettaufnahme: Durch die festere Außenstruktur dringt beim Frittieren weniger Öl in die Kartoffel ein – das macht die Pommes bekömmlicher.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingen dir perfekte Pommes

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 EL weißer Essig
• Kaltes Wasser
• Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl zum Frittieren)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen (optional) und in gleichmäßige Stifte schneiden. Ideal sind etwa 1 cm dicke Streifen.
2. Wasserbad mit Essig: Gib die Kartoffelstifte in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und füge 2 EL weißen Essig hinzu. Gut umrühren und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Trocknen: Die Kartoffeln abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Knusprigkeit.
4. Erster Frittiervorgang: Erhitze das Öl auf etwa 140°C und frittiere die Kartoffeln in kleinen Portionen für ca. 5 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Zweiter Frittiervorgang: Erhitze das Öl auf 180°C und frittiere die Pommes erneut für 2–3 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Salzen & Servieren: Mit etwas Salz bestreuen und sofort genießen.

Tipp: Wenn du keine Fritteuse hast, kannst du auch eine große Pfanne mit hohem Rand oder einen Topf verwenden. Wichtig ist, das Öl nicht zu stark zu erhitzen.

Pommes im Ofen? Kein Problem!

Auch im Ofen kannst du knusprige Pommes zubereiten. Hier hilft der Essig ebenso, aber zusätzlich empfehlen wir das Vormischen der Kartoffeln mit etwas Maisstärke und Öl.