von Es gibt Gerichte, die nach Zuhause schmecken. Nach Wärme, Gemütlichkeit und einem gut gedeckten Tisch. Der Schichtbraten in Senfsauce gehört definitiv dazu. Ein herzhafter Klassiker, der nicht nur bei Familienfeiern, sondern auch im Alltag begeistert. Dabei sieht er aufwendig aus, ist aber erstaunlich einfach in nur einer Stunde zubereitet – und das Ergebnis ist ein zarter, geschmackvoller Braten mit würziger Füllung und einer cremigen, kräftigen Sauce.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
? Was ist eigentlich ein Schichtbraten?
Im Gegensatz zu klassischen Braten, die am Stück gegart werden, wird beim Schichtbraten Fleisch in Scheiben gelegt oder gerollt und mit köstlichen Zutaten geschichtet – daher der Name. Besonders beliebt ist diese Methode bei Rouladen, aber in diesem Rezept verwenden wir mehrere flach belegte Rindfleischscheiben, die übereinandergelegt und zusammengebunden werden. Dadurch entsteht ein kompakter Braten, der in der Sauce besonders gleichmäßig gart und dabei sein Aroma optimal entfaltet.
? Zutaten für ca. 4–6 Portionen
Für den Braten:
- 5 große Rinderrouladen oder dünne Scheiben aus der Rinderkeule
- 3 Gewürzgurken, in feine Scheiben geschnitten
- 10 Scheiben durchwachsener Speck
- 3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 220 g Feta (alternativ: Frischkäse mit Kräutern)
- 2 TL scharfer Senf + Senf zum Bestreichen
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Sauce:
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3–4 TL grobkörniger und scharfer Senf (je nach Geschmack)
- 50 g Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond oder kräftige Brühe
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL Öl zum Anbraten
?? Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Braten vorbereiten und schichten
Die Rinderrouladen leicht plattieren, mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun jede Scheibe mit:
- Speckscheiben
- Zwiebelringen
- Gurkenscheiben
- etwas zerbröseltem Feta
belegen. Danach die Scheiben aufeinander schichten, sodass jede Lage gut gefüllt ist. Am Ende alles fest mit Küchengarn oder einem Bratennetz verschnüren.
? Tipp: Wenn Sie keine Lust auf Schnüren haben, können Sie den Braten auch in eine kleine Kastenform pressen, dann behält er beim Backen seine Form.
2. Senfsauce ansetzen
In einem Bräter oder einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln glasig anbraten. Tomatenmark und Senf hinzufügen, kurz mitrösten – das gibt Tiefe und Aroma.
Dann mit Rinderfond oder Brühe ablöschen und gut umrühren. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
3. Braten schmoren
Den vorbereiteten Schichtbraten in die Sauce legen. Lorbeerblätter dazugeben. Den Bräter abdecken (Deckel oder Alufolie) und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1 Stunde garen.
? Wer einen Slowcooker oder Multikocher besitzt, kann diesen ebenfalls verwenden – für besonders zartes Fleisch.
