von Es gibt Kuchen, die man einmal probiert und danach sofort weiß: Den mache ich wieder. Genau so ist es bei diesem Zitronenkuchen. Er ist wunderbar cremig, angenehm frisch und dabei so unkompliziert, dass man dafür weder stundenlang in der Küche stehen noch den Backofen einschalten muss. Besonders schön finde ich die Kombination aus der süßen Creme und der feinen Säure der Zitronen. Dadurch schmeckt der Kuchen nicht schwer, obwohl er herrlich cremig ist.
Das Rezept ist außerdem perfekt, wenn sich spontan Besuch ankündigt oder man am Wochenende etwas Besonderes zum Kaffee servieren möchte. Die eigentliche Arbeit ist schnell erledigt. Danach übernimmt der Kühlschrank den Rest. Während der Kuchen ruht, werden die Kekse weich und verbinden sich mit der Zitronencreme zu einer fast tortenartigen Konsistenz.
Ich bereite ihn am liebsten am Vorabend zu. Dann hat er genügend Zeit, richtig durchzukühlen, und am nächsten Tag lässt er sich wunderbar schneiden. Gerade im Sommer ist dieser Kuchen ein Traum, aber bei uns kommt er ehrlich gesagt zu jeder Jahreszeit gut an.
Zutaten
1 Dose Kondensmilch
1 Dose gesüßte Kondensmilch
Saft von 3 Zitronen
ca. 30 Vanillekekse oder Zitronenkekse
1 Päckchen Gelatine, optional
60 ml Wasser, falls Gelatine verwendet wird
etwas abgeriebene Zitronenschale nach Geschmack
Zubereitung
Zuerst die Zitronen gründlich waschen. Wer später etwas Zitronenschale verwenden möchte, sollte am besten unbehandelte Zitronen nehmen. Anschließend die Zitronen auspressen. Je nach Größe benötigt man ungefähr drei Stück. Den Saft zunächst beiseitestellen.
Falls Gelatine verwendet wird, diese nach Packungsanweisung vorbereiten. Bei Gelatinepulver kann man sie zunächst in etwa 60 ml kaltem Wasser quellen lassen und anschließend vorsichtig erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Sie darf dabei nicht kräftig kochen.
Nun die Kondensmilch und die gesüßte Kondensmilch in einen Mixer oder eine große Schüssel geben. Kurz miteinander verrühren. Danach den Zitronensaft nach und nach hinzufügen und dabei ständig weitermixen beziehungsweise mit einem Handrührgerät verrühren.
Schon nach kurzer Zeit merkt man, wie die Creme etwas dicker wird. Das ist völlig normal und genau das, was wir erreichen möchten. Die Säure des Zitronensaftes sorgt zusammen mit der Kondensmilch für diese herrlich cremige Konsistenz.
Wer Gelatine verwendet, gibt die aufgelöste und etwas abgekühlte Gelatine nun langsam zur Creme und rührt sie gründlich unter. Wichtig ist, dass sie nicht mehr heiß ist. Ohne Gelatine funktioniert der Kuchen ebenfalls, allerdings bleibt die Creme etwas weicher. Wer später besonders saubere Kuchenstücke schneiden möchte, ist mit der Gelatine auf der sicheren Seite.
Eine Springform oder eine andere passende Form vorbereiten. Wer möchte, kann den Boden mit Backpapier auslegen. Dadurch lässt sich der Kuchen später leichter herausnehmen.
Nun eine dünne Schicht Zitronencreme auf dem Boden verteilen. Darauf eine Lage Kekse legen. Kleine Zwischenräume sind überhaupt kein Problem. Bei Bedarf können einzelne Kekse zerbrochen werden, damit möglichst viel vom Boden bedeckt ist.
Anschließend wieder eine Schicht Creme darübergeben und glattstreichen. Danach folgt erneut eine Schicht Kekse. So weitermachen, bis Creme und Kekse aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Zitronencreme bestehen.
Jetzt kommt der wichtigste Teil: Geduld. Den Kuchen abdecken und für mindestens 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Noch besser wird er, wenn er über Nacht durchziehen darf. Die Kekse nehmen dabei Feuchtigkeit aus der Creme auf und werden wunderbar weich. Genau dadurch entsteht diese besondere Konsistenz, die beinahe auf der Zunge zergeht.
Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Wer mag, kann die Oberfläche mit zerbröselten Keksen und etwas fein geriebener Zitronenschale bestreuen. Mehr braucht es eigentlich gar nicht.
Beim Anschneiden sieht man besonders schön die einzelnen weichen Keksschichten zwischen der hellen Zitronencreme. Der Kuchen sollte direkt aus dem Kühlschrank serviert werden, denn gut gekühlt schmeckt die frische Zitronennote meiner Meinung nach am besten.
Warum dieser Zitronenkuchen so cremig wird
Das Schöne an diesem Rezept ist die Einfachheit. Es braucht keinen klassischen Kuchenteig, keine Eier, kein Mehl und auch keinen Backofen. Stattdessen bilden die Kekse nach einigen Stunden im Kühlschrank eine weiche Grundlage. Sie saugen einen Teil der Creme auf, behalten aber genügend Struktur, sodass sich der Kuchen schneiden lässt.
Auch die Zitronen sind hier nicht nur für den Geschmack zuständig. Ihre Säure verändert die Konsistenz der Milchmischung und macht sie deutlich cremiger. Deshalb sollte man den Zitronensaft nicht komplett auf einmal hineinschütten, sondern nach und nach einarbeiten.
Bei der Menge des Zitronensaftes darf man ein wenig nach dem eigenen Geschmack gehen. Wer es deutlich säuerlicher mag, kann etwas mehr verwenden. Ist die Familie eher für süße Desserts zu haben, reichen drei mittelgroße Zitronen normalerweise vollkommen aus.
Die Gelatine ist tatsächlich kein Muss. Ich würde sie vor allem dann verwenden, wenn der Kuchen längere Zeit auf dem Tisch stehen soll oder wenn man besonders feste Stücke haben möchte. Für ein Dessert, das direkt aus dem Kühlschrank gegessen wird, kann man es durchaus zunächst ohne probieren.
Kleine Tipps, damit er besonders gut gelingt
Ganz wichtig ist die Kühlzeit. Auch wenn der Kuchen nach zwei oder drei Stunden schon verführerisch aussieht, sollte man ihm etwas länger Zeit geben. Die Kekse brauchen mehrere Stunden, um weich zu werden. Über Nacht ist das Ergebnis meistens am besten.
Die Kekse lassen sich ebenfalls variieren. Mit einfachen Butter- oder Vanillekeksen wird der Geschmack mild und klassisch. Zitronenkekse verstärken dagegen die frische Note. Wer es besonders knusprig mag, kann vor dem Servieren zusätzlich einige frisch zerbröselte Kekse über die Oberfläche geben.
Auch ein wenig Zitronenabrieb macht einen erstaunlichen Unterschied. Dabei wirklich nur die gelbe äußere Schale fein abreiben. Die weiße Schicht darunter schmeckt bitter und sollte möglichst nicht mitverwendet werden.
Direkt aus dem Kühlschrank ist die Creme fest und frisch. Deshalb den Kuchen am besten erst kurz vor dem Servieren herausnehmen. Ein scharfes Messer kurz unter heißes Wasser halten, abtrocknen und damit die Stücke schneiden. So entstehen schönere Schnittflächen.
Für mich gehört dieses Rezept eindeutig zu den Desserts, bei denen das Verhältnis zwischen Aufwand und Ergebnis kaum besser sein könnte. Wenige Zutaten, kein Backofen und trotzdem bekommt man einen Kuchen auf den Tisch, der wunderbar cremig aussieht und nach frischer Zitrone schmeckt.
Und spätestens wenn das erste Stück angeschnitten wird und man die weichen Keksschichten unter der Zitronencreme sieht, versteht man, warum dieser einfache Kuchen so beliebt ist. Ein unkompliziertes Rezept für Familie, Gäste oder einfach für einen gemütlichen Kaffee am Wochenende.
