von DDR Tomatensoße mit Makkaroni-Nudeln
Vorgeschichte:
Manchmal sind es ja die ganz einfachen Dinge, die den Alltag besonders machen – kleine Schätze aus vergangenen Zeiten, die wir fast vergessen hätten, bis sie uns plötzlich wieder in die Hände fallen. Genau so ging es mir vor einiger Zeit. Ich saß an einem verregneten Nachmittag zu Hause am Küchentisch und blätterte durch eine alte Rezeptmappe, die mir meine Mutter vor einigen Jahren überlassen hatte. Zwischen vergilbten Blättern und handschriftlichen Notizen stieß ich auf ein Rezept, das mir sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ: “DDR Tomatensoße mit Makkaroni-Nudeln.” Der Titel klang so unverfälscht, so bodenständig – etwas, das meine Mutter oder Oma damals bestimmt oft gekocht hätte, um die Familie zu sättigen, ohne viel Schnickschnack, aber mit viel Herz.
Ich war neugierig, denn ich hatte zuvor keine richtige Vorstellung davon, wie die Tomatensoße aus der DDR eigentlich schmeckte. Natürlich kenne ich die klassische italienische Tomatensoße, die mit frischen Kräutern und viel Knoblauch punktet, aber dieses Rezept sollte ganz anders sein – rustikal, ehrlich, mit einer leichten, fast schon kindlichen Schlichtheit, von der ich mir sicher war, dass sie meiner Familie gefallen würde. Also beschloss ich, das Rezept nachzukochen.
Schon beim Anbraten der Zwiebeln verbreitete sich dieser vertraute, warme Duft in der Küche – eine Mischung aus süßlichen Aromen und dem herrlichen Duft der Tomaten. Wer schon einmal eine Tomatensoße geköchelt hat, weiß, wie wohltuend es ist, dieser Entwicklung zuzusehen: Immer wieder umrühren, während die Soße langsam dicker wird. Beim ersten Probieren merkte ich: Die Soße schmeckt anders als die, die ich sonst kenne, sie ist fruchtiger, ein klein wenig süßlich, mit einer dezenten Würze, die einfach gute Laune macht.
Meine Familie war sofort begeistert, als ich die Makkaroni mit der Soße auf den Tisch stellte. Die Kinder haben sogar ordentlich nachgefasst, was bei Tomatensoßen ja nicht immer selbstverständlich ist. Mein Mann, der sonst keine großen Überraschungen beim Essen mag, hat mir gesagt: „Das schmeckt richtig nach Heimat.“ Von diesem Tag an hat sich das Rezept als fester Bestandteil unseres Familienessens etabliert. Es ist schnell gemacht, preiswert, sättigend und bringt die ganze Familie zusammen – das Schönste daran ist, dass es so viel mehr ist als nur ein Gericht, es ist ein Stück Vergangenheit, das man schmecken kann.
Zutaten:
500 g Makkaroni-Nudeln
2 EL Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800 g stückige Dosentomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 ml Gemüsebrühe oder Wasser
ein paar frische Basilikumblätter (optional)
etwas Butter oder Margarine zum Abschmecken (optional)
Zubereitung:
Zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, der Knoblauch kann ruhig sehr klein gehackt oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt werden, damit das Aroma sich besser entfaltet. Währenddessen setzt man schon einen großen Topf mit Wasser auf, den man großzügig mit Salz versetzt – das Wasser soll später die Nudeln kochen.
Jetzt kommt das Pflanzenöl in eine ausreichend große Pfanne oder einen Topf. Besonders gut eignet sich hier ein Topf, in dem die Soße später auch köcheln kann. Bei mittlerer Hitze gibt man die Zwiebeln in das Öl und schwitzt sie langsam an. Wichtig ist, die Hitze nicht zu hoch zu drehen, damit die Zwiebeln nicht verbrennen oder zu schnell braun werden. Nach etwa 5 Minuten sind sie schön glasig und weich. Nun kommt der Knoblauch dazu, der gibt in nur einer Minute schon sein volles Aroma ab, also nicht zu lange mitbraten, sonst wird er bitter.
Jetzt wird das Tomatenmark untergerührt. Das gibt der Soße nicht nur eine intensivere rote Farbe, sondern sorgt für einen runderen, etwas konzentrierten Tomatengeschmack. Das Tomatenmark langsam mit den Zwiebeln und dem Knoblauch verrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Anschließend die stückigen Dosentomaten in den Topf geben. Sie sorgen für ausreichend Flüssigkeit und die typische fruchtige Tomatennote.
Damit die Tomatensoße nicht zu sauer ist, streut man den Zucker darüber. Gerade bei Dosentomaten ist diese kleine Süße wichtig, damit die Säure der Tomaten ausgeglichen wird und man einen angenehm runden Geschmack bekommt. Nun das Paprikapulver und das Oregano darüberstreuen und alles gut umrühren. Damit die Soße die richtige Konsistenz bekommt und nicht zu dick oder zu dünn wird, gießt man die Gemüsebrühe oder das Wasser dazu.
Jetzt alles bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt. Während die Soße schmort, duftet es immer intensiver in der Küche, die Aromen verbinden sich und es entsteht diese typische, leicht süßliche und würzig-aromatische Tomatensoße, wie man sie aus der DDR-Zeit kennt.
In der Zwischenzeit die Makkaroni ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung al dente garen. Das dauert meistens etwa 8 bis 10 Minuten. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und gut abtropfen lassen, aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken – die Pasta darf ruhig noch etwas warm bleiben. Wenn die Soße fertig ist, schmeckt man sie noch einmal ab, ob Salz oder Pfeffer noch fehlt. Wer mag, kann noch einen kleinen Klecks Butter unterrühren, das gibt der Soße eine besonders cremige Note.
Die fertige Tomatensoße mit den Nudeln auf Teller verteilen. Wer möchte, gibt ein paar frisch gezupfte Basilikumblätter darüber – das sieht nicht nur schön aus, sondern bringt eine frische Geschmacksnote.
Tipps und Varianten:
Dieses Rezept ist wirklich ein echtes Multitalent. Es ist wunderbar schnell zu machen, braucht keine ausgefallenen Zutaten und schmeckt wirklich der ganzen Familie. Wenn die Kinder noch klein sind und keine großen Geschmacksexperimente mögen, ist die klassische Variante mit nur Zwiebeln, Knoblauch, Dosentomaten und etwas Würze die beste Wahl. Der Zucker gleicht oft die Säure so gut aus, dass auch kleine Genießer die Soße lieben.
Wer die Tomatensoße etwas kräftiger mag, kann einen kleinen Schuss Rotwein beimischen, das verleiht der Soße eine zusätzliche Tiefe. Auch ein Lorbeerblatt, das man während des Kochens mitköcheln lässt, gibt eine feine Würze. Dieses Blatt sollte vor dem Servieren wieder entfernt werden.
Für eine cremigere Soße eignet sich ein Schuss Sahne am Ende des Kochvorgangs – das macht die Soße sämiger und etwas milder. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von frischen Tomaten, wenn Saison ist. Dafür am besten reife Roma- oder Strauchtomaten häuten und fein würfeln, dann mit Tomatenmark und Zwiebeln köcheln lassen.
Fans von würzigen Gerichten können etwas Chili oder Paprikapulver scharf hinzufügen. Auch ein kleiner Hauch von geräuchertem Paprikapulver passt gut – dann bekommt die Soße eine rauchige Note.
Als Variation zu den Makkaroni schmecken selbstverständlich auch andere Nudelsorten sehr gut, zum Beispiel Penne, Farfalle oder Rigatoni. Für noch mehr „Herzhaftigkeit“ kann man der Soße ein wenig angebratenes Hackfleisch hinzufügen, was das Gericht schnell in eine einfache Version von Spaghetti Bolognese verwandelt.
Zur Aufbewahrung: Die Tomatensoße lässt sich prima im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage lagern. Vor dem erneuten Erwärmen empfiehlt es sich, die Soße langsam bei mittlerer Hitze zu erwärmen und gegebenenfalls etwas Brühe oder Wasser hinzuzugeben, denn die Soße dickt beim Kühlen noch nach. Natürlich kann man die Soße auch portionsweise einfrieren, so hat man immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand, wenn es mal schnell gehen muss.
Serviervorschläge: Dieses Gericht ist perfekt, wenn man unkompliziert und schnell etwas Leckeres zaubern möchte. Es eignet sich ideal als Familienessen, wenn es nach der Arbeit schnell gehen muss, aber trotzdem wärmt und zufriedenstellt. Für Gäste kann man die Soße noch mit frisch geriebenem Parmesan oder einem würzigen Hartkäse servieren und dazu einen frischen grünen Salat reichen – so wird daraus ein richtiges Wohlfühlessen.
Wer den nostalgischen Charme lieben gelernt hat, kann gern an Sonntagen oder in der kalten Jahreszeit die ganze Familie an den Tisch bitten und mit DDR Tomatensoße und Makkaroni an frühere Zeiten erinnern. Es ist ein Essen, das Gemütlichkeit und Erinnerungen verbindet.
Wichtig ist bei diesem Gericht, dass man die Soße gut durchziehen und köcheln lässt, damit sich die einzelnen Zutaten und Gewürze richtig entfalten können. Außerdem nicht zu viel Salz auf einmal hinzugeben, lieber am Schluss abschmecken – das ist ein häufiger Fehler bei Tomatensoßen. Und wenn man die Soße mal dicker haben möchte, einfach ein Stück Butter am Ende unterrühren – das macht sie wunderbar sämig.
Insgesamt ist dieses Rezept eine Einladung, in einer schnellen und einfachen Küche Geschichtliches zu schmecken und das Essen in seiner Ursprünglichkeit zu genießen. Es zeigt, wie Bodensatz des Alltags mit wenig Aufwand zu etwas Wunderbarem werden kann. Und genau das macht es für mich zu einem Schatz, den ich gerne immer wieder koche und der hier hoffentlich viele Menschen genauso erfreuen wird wie meine Familie.
