von Für die cremige Florentine-Soße
3 Knoblauchzehen, fein gehackt (ich hab einfach so viel genommen, wie ich Lust hatte, manchmal mehr, manchmal weniger – Knoblauch ist bei uns immer frei nach Gefühl)
250 ml Sahne (ich hatte noch ein Becher Sahne offen, also reingeschüttet)
50 g Parmesan, gerieben (ungefähr, ich messe das nie so genau, eine ordentliche Handvoll halt)
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft (frisch ist besser, aber zur Not geht auch der aus der Flasche)
½ TL Chiliflocken (optional, ich hab’s für mich gemacht, für die Kinder lieber weggelassen)
2 Handvoll frischer Spinat (hab einfach so reingeworfen, wie ich’s im Beutel hatte, bestimmt so 2 Tassen, aber ganz ehrlich, es ist nicht so wichtig, wie viel – Spinat fällt eh zusammen)
Eine Handvoll Cherrytomaten, halbiert (optional – ich hab’s ausprobiert und fand’s lecker, aber ohne geht auch)
Und jetzt kommt die Zubereitung – so wie’s bei mir in der Küche ablief, mit ein bisschen Chaos, ein bisschen Liebe und viel Geschmack
Zuerst den Lachs vorbereiten – ich hab ihn einfach auf ein Holzbrett gelegt, mit Küchenpapier abgetupft, damit er nicht so wässrig ist, und dann Salz, Pfeffer und Paprika drübergestreut. Nicht zu viel, einfach so, dass es schön gewürzt ist, mehr braucht’s nicht. Währenddessen hab ich schon mal die Pfanne auf den Herd gestellt – Olivenöl rein, Butter dazu, mittlere Hitze, nicht zu heiß, sonst brennt dir der Knoblauch später an.
Als die Pfanne schön heiß war, kam der Lachs rein, Hautseite zuerst – bei denen mit Haut halt, bei denen ohne ist es egal, einfach reinlegen. Dann hab ich ihn so 4–5 Minuten braten lassen, bis er unten schön goldbraun war. Wenden – vorsichtig, dass er nicht zerfällt – und noch mal so 2–3 Minuten auf der anderen Seite. Dann hab ich ihn rausgenommen und erstmal auf einen Teller gelegt, mit Alufolie locker abgedeckt, damit er warm bleibt.
Dann kam die Soße dran – im gleichen Fett, weil das gibt ja Geschmack, hab ich den gehackten Knoblauch reingeschmissen. Kurz angebraten, so 20, 30 Sekunden, bis es lecker riecht, aber nicht zu lange, sonst wird’s bitter. Dann die Sahne dazu – einfach reingießen, aufkochen lassen, Hitze bisschen runterdrehen. Parmesan rein, umrühren, bis er schmilzt – das macht die Soße schön cremig. Dann den Dijon-Senf rein, ein bisschen Zitronensaft, Chiliflocken – wenn du’s magst – und rühren, rühren, rühren. Ich hab dann den Spinat direkt in die Soße geworfen – der fällt eh sofort zusammen, das geht ganz fix. Die Tomaten hab ich auch reingeschmissen, weil ich die Kombination liebe, aber das kannst du machen, wie du willst.
Und dann der Moment der Wahrheit – den Lachs wieder in die Pfanne legen, schön in die Soße rein, dass er was von dem Geschmack abbekommt. Löffelweise hab ich die Soße über die Filets gegossen, noch so zwei Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen, einfach nur, damit alles schön warm ist.
Ich sag dir, das war ein Traum. Der Lachs zart und saftig, die Soße cremig, mit dem Knoblauch, dem Spinat, dem Parmesan – einfach perfekt. Dazu hab ich an dem Abend noch ein bisschen Reis gekocht, aber du kannst auch Kartoffelpüree dazu machen, oder einfach frisches Baguette nehmen, um die Soße aufzutunken – meine Kinder haben das geliebt.
Weißt du, was ich an diesem Rezept so mag? Es ist nicht so streng. Du kannst variieren – mehr Knoblauch, weniger Knoblauch, ohne Tomaten, mit mehr Spinat, bisschen mehr Parmesan, wie du grad magst. Ich hab’s jetzt schon dreimal gekocht, jedes Mal ein bisschen anders, und es wird immer super.
Mein Mann sagt jetzt schon, wenn er sieht, dass ich Lachs aus dem Kühlschrank hole: „Oh, gibt’s wieder dein Florentine-Lachs?“ – und ich nicke und grinse, weil ich weiß, wie sehr er es liebt.
Ach, und noch was – falls du keinen frischen Spinat hast, geht auch TK-Spinat, einfach gut abtropfen lassen, dann reintun. Und wenn du keinen Dijon-Senf magst, nimm einfach normalen, geht auch. Zitronensaft kannst du auch mal weglassen, aber ich finde, er gibt der Soße so einen kleinen Frische-Kick.
Die Kinder meinten übrigens beim letzten Mal: „Mama, das schmeckt wie beim Italiener!“ – und ich hab gelacht, weil es wirklich ein bisschen wie ein Restaurant-Essen schmeckt, aber eben zu Hause, in Jogginghose, mit zerzausten Haaren, und es riecht so gut, dass sogar der Hund ankommt und bettelt.
Also, probier’s aus. Ganz ehrlich – es lohnt sich. Einfacher Lachs, cremige Soße, ein bisschen Spinat, und du hast ein Essen, das dich glücklich macht. Und wenn du magst, erzähl mir dann, wie’s bei dir geworden ist – ich freu mich immer, wenn ich höre, wie’s in anderen Küchen so läuft.
