von 3. Tomatensauce mit Rotwein zubereiten
In einer kleinen Pfanne Tomatenmark ohne Öl anrösten, bis es leicht karamellisiert duftet. Dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Passierte Tomaten einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
4. Béchamelsauce kochen
In einem Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen – nicht braun werden lassen!
Nach und nach Milch zugießen und ständig rühren, bis eine glatte, dickliche Sauce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
? Tipp: Wer es noch cremiger mag, kann einen Löffel Frischkäse unterrühren.
5. Lasagne schichten
Jetzt geht’s ans Zusammensetzen! In eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) schichtest du in dieser Reihenfolge:
- Etwas Tomatensauce
- Lasagneblätter
- Gemüse-Mischung
- Béchamelsauce
- Wieder Lasagneblätter
…und so weiter, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht sollte Sauce + Käse sein.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist und die Ränder leicht knusprig werden.
7. Servieren & genießen
Vor dem Servieren die Lasagne 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Mit frischen Kräutern garnieren – fertig!
Dazu passt:
- Ein grüner Salat mit Balsamico-Dressing
- Knoblauchbaguette oder Ciabatta
- Ein Glas trockener Rotwein
? Variationen & Extras
- Mit Ricotta: Eine Ricotta-Schicht zwischen Gemüse und Sauce macht die Lasagne noch sahniger.
- Mit Feta statt Gouda: Gibt dem Ganzen eine mediterrane Note.
- Vegan möglich: Milch durch Haferdrink ersetzen, Butter durch Margarine, veganen Käse verwenden.
- Ohne Alkohol: Statt Rotwein einfach Gemüsebrühe verwenden.
✅ Fazit: Vegetarische Lasagne, wie man sie lieben muss
Diese cremige Lasagne mit Spinat und Champignons ist der perfekte Mix aus Köstlichkeit, Nährstoffreichtum und Sättigung – ganz ohne Fleisch. Durch die Kombination von frischen Kräutern, Balsamico, Rotwein und cremiger Sauce entsteht ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Ein Wohlfühlgericht für kalte Tage, ein Highlight auf jedem Tisch – und eine wunderbare Möglichkeit, Gemüse einmal anders zu genießen.
