von Es gibt Backrezepte, die man einmal ausprobiert – und dann nie wieder vergisst. Nicht, weil sie kompliziert wären oder besonders extravagant, sondern weil sie genau das treffen, was man sich im Alltag wünscht: etwas Süßes, Schnelles, Warmes, das nach Zuhause schmeckt. Diese Blätterteigstangen mit Pudding und Quark gehören für mich ganz klar in diese Kategorie. Ich habe sie das erste Mal an einem ganz normalen Nachmittag gebacken, ohne Anlass, ohne Besuch, einfach nur, weil ich Lust auf etwas Vanilliges hatte und noch Quark im Kühlschrank stand. Blätterteig lag wie so oft im Kühlfach, eigentlich als Reserve für „irgendwann“. Dieses „irgendwann“ kam dann schneller als gedacht.
Was mich sofort überzeugt hat, war dieser Kontrast: außen der knusprige, buttrige Blätterteig, der beim Reinbeißen leise splittert, innen eine weiche, cremige Füllung aus Quark und Vanillepudding, die nicht zu süß ist, sondern angenehm mild. Genau diese Mischung macht das Gebäck so gefährlich gut. Man nimmt sich eine Stange, dann noch eine halbe, und plötzlich ist das Blech leer. Und jedes Mal denke ich mir: Zum Glück sind sie so schnell gemacht.
Für mich sind diese Blätterteigstangen echte Alleskönner. Sie passen zum Sonntagskaffee genauso wie zum spontanen Besuch, zu Kindergeburtstagen, zum Mitnehmen oder einfach als kleine Belohnung zwischendurch. Sie sehen aufwendiger aus, als sie sind, und genau das liebe ich daran. Dieses Rezept hat nichts von Stress, nichts von Perfektionismus – es ist ehrlich, unkompliziert und trotzdem ein kleines Highlight. Und vielleicht ist genau das der Grund, warum ich es immer wieder backe.
Zutaten
Für die Füllung:
250 g Quark
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, ohne Zucker)
20 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
Für den Teig und das Finish:
2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
etwas Milch zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Ich beginne immer mit der Füllung, denn sie braucht einen Moment, um schön cremig zu werden. Dafür gebe ich den Quark in eine ausreichend große Schüssel. Wichtig ist, dass er nicht eiskalt ist, dann verbindet er sich besser mit den anderen Zutaten. Dazu kommen der Zucker, der Vanillezucker und das Puddingpulver. Zum Schluss schlage ich das Ei hinein. Jetzt rühre ich alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Sie sollte weder zu flüssig noch zu fest sein, sondern sich gut verstreichen lassen. Falls der Quark sehr trocken ist, kann man einen kleinen Schluck Milch unterrühren, aber meist ist das gar nicht nötig.
Dann heize ich den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Während der Ofen vorheizt, kümmere ich mich um den Blätterteig. Ich rolle die erste Teigplatte vorsichtig aus und lasse sie auf dem Papier liegen, damit sie nicht reißt. Die Quark-Pudding-Masse verteile ich gleichmäßig darauf, aber nicht bis ganz zum Rand. Ein kleiner Rand ist wichtig, damit beim Backen nichts herausläuft.
Jetzt kommt der zweite Blätterteig darüber. Ich lege ihn vorsichtig auf die Füllung und drücke die Ränder leicht an. Danach schneide ich den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in gleichmäßige Streifen. Je nach Lust und Laune können sie schmal oder etwas breiter sein. Jeden Streifen drehe ich nun vorsichtig ein paar Mal um die eigene Achse, sodass diese typische Spiralform entsteht. Das geht leichter, als man denkt, und muss nicht perfekt aussehen – im Ofen bekommen sie sowieso ihre eigene Form.
Die gedrehten Stangen lege ich mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech. Zum Schluss verrühre ich ein wenig Milch und bestreiche damit die Oberfläche. Dadurch bekommen die Stangen später eine schöne goldene Farbe. Dann wandert das Blech in den vorgeheizten Ofen.
Nach etwa 18 bis 22 Minuten sind die Blätterteigstangen fertig. Sie sollten goldbraun sein und herrlich duften. Ich nehme sie aus dem Ofen und lasse sie ein paar Minuten abkühlen, bevor ich sie mit Puderzucker bestäube. Lauwarm schmecken sie meiner Meinung nach am besten, wenn die Füllung noch leicht cremig ist und der Blätterteig knuspert.
Tipps und Variationen
Dieses Rezept ist wunderbar wandelbar. Wer es fruchtiger mag, kann etwas Apfelmus oder ein paar Beeren unter die Quark-Pudding-Masse heben. Auch ein Hauch Zitronenabrieb passt sehr gut und macht die Füllung frischer. Für eine noch vanilligeren Geschmack kann man ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen.
Wenn es besonders schnell gehen soll, kann man auch fertigen Vanillepudding verwenden, ihn abkühlen lassen und mit dem Quark verrühren. Geschmacklich ist das ebenfalls sehr lecker. Wichtig ist nur, dass die Füllung nicht zu warm ist, bevor sie auf den Blätterteig kommt.
Die Blätterteigstangen lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch, vor allem kurz aufgebacken im Ofen. Ganz frisch sind sie aber unschlagbar. Bei uns sind sie selten länger als ein paar Stunden da – meistens verschwinden sie schneller, als ich schauen kann.
Für mich sind diese Blätterteigstangen ein kleines Stück Backglück. Kein großes Tortenprojekt, kein stundenlanges Rühren, sondern ein Rezept, das einfach Freude macht. Und genau solche Rezepte brauchen wir im Alltag: unkompliziert, verlässlich und so lecker, dass man sie immer wieder backen möchte.
