Hier ist ein Rezept für eine deftige Erbsensuppe mit einem Low-Carb-Ansatz:

Zutaten:

• 300 g grüne oder gelbe getrocknete Erbsen (vorher eingeweicht)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
• 1 Liter Gemüsebrühe (vorzugsweise selbstgemacht oder mit niedrigem Natriumgehalt)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl