von Zutaten:
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
250 g Kochschinken (gern Huhn, würzig, in dickeren Scheiben)
6 Eier
250 g Sahne
2 TL Senf, mittelscharf
1500 g Spargel (am besten Spargelköpfe)
1 TL Salz
½ TL Zucker
etwas Butter
Salz und Pfeffer, weiß
Es gibt Gerichte, die begleiten einen nur in einer bestimmten Saison, und der Spargelsalat gehört eindeutig dazu. Kaum zeigt sich der erste Spargel im Frühling auf den Märkten, beginnt auch bei mir das große Planen, was ich alles mit den weißen Stangen anstellen könnte. Klassisch mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln, als Suppe oder im Ofen gebacken – aber eine meiner liebsten Varianten ist tatsächlich dieser Salat mit Schinken und Ei. Er ist leicht, frisch, gleichzeitig sättigend und hat doch dieses feine Aroma, das nur Spargel bieten kann.
Ich erinnere mich gut an meine Kindheit, als meine Mutter im Frühjahr immer frühmorgens zum Markt ging, um den besten Spargel zu ergattern. Sie stand mit einem kleinen Korb zwischen den Menschen, roch an den frischen Stangen und ließ sich vom Händler zeigen, dass die Enden quietschten, wenn man sie aneinander rieb – das war ihr Garant für Frische. Oft brachte sie dann zwei oder drei Kilo nach Hause, und während ein Teil klassisch mit Kartoffeln und Butter auf den Tisch kam, hob sie sich immer etwas für den Salat am nächsten Tag auf. Schon beim Schälen und Kochen des Spargels wusste ich: Morgen gibt es den guten Spargelsalat, und das machte mich fast noch glücklicher als das warme Spargelgericht selbst.
Die Zubereitung braucht etwas Geduld, denn am besten bereitet man den Spargel schon am Vortag vor. Die Stangen werden geschält, in Stücke geschnitten und in leise kochendem Salzwasser mit einem Hauch Zucker und einem Stück Butter gekocht. Wichtig ist, dass der Spargel nicht zu weich wird, sonst verliert er seine feine Bissfestigkeit. Nach dem Kochen darf er im Kochwasser abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur, später im Kühlschrank. Genau dieses langsame Abkühlen macht ihn besonders aromatisch, weil er Zeit hat, die Gewürze aufzunehmen.
Am nächsten Tag kommt dann alles zusammen: die hartgekochten Eier, die ich in Scheiben schneide, der würzige Kochschinken, den ich in kleine Würfel schneide, und das Dressing aus Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker. Schon beim Verrühren dieses Dressings steigt mir der Duft von Senf und Sahne in die Nase, und ich weiß: Das wird eine cremige, würzige Grundlage für den feinen Spargel. Alles zusammen ergibt eine Kombination, die fast schon festlich schmeckt, obwohl sie so schlicht ist.
Ich mag diesen Salat nicht nur, weil er köstlich ist, sondern auch, weil er mich an viele besondere Momente erinnert. Da war zum Beispiel der erste Geburtstag meiner Tochter, zu dem die ganze Familie eingeladen war. Ich war aufgeregt, wollte unbedingt etwas Besonderes machen, hatte aber kaum Zeit. Also griff ich auf den Spargelsalat zurück – er ließ sich am Vortag vorbereiten, und am Festtag musste ich ihn nur noch anrichten. Alle Gäste waren begeistert, viele fragten nach dem Rezept, und für mich war es ein Beweis, dass manchmal gerade die einfachen Dinge die größten Erfolge bringen.
