von Es gibt Momente im Leben, in denen man merkt, dass sich etwas ändern muss. Bei mir war es ein Abend, an dem ich wieder einmal mit schlechtem Gewissen in der Küche stand und mir ein Stück von dem Käsekuchen meiner Mutter abschnitt. Er schmeckte herrlich, wie immer, cremig und süß, genau so, wie man ihn kennt. Aber ich wusste, dass ich so nicht weitermachen konnte. Ich fühlte mich müde, mein Gewicht war in den letzten Jahren gestiegen, und gleichzeitig wollte ich auf meine geliebten Kuchen nicht verzichten. Also begann ich, über Alternativen nachzudenken. Und so begann meine Geschichte mit dem Low Carb Käsekuchen, der heute nicht nur für mich, sondern auch für meine Familie zu einem festen Bestandteil unseres Lebens geworden ist.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, manche funktionierten, andere scheiterten kläglich. Aber irgendwann fand ich die richtige Mischung, die perfekte Balance zwischen cremigem Genuss und leichter, kohlenhydratarmer Küche. Und jedes Mal, wenn ich heute diesen Kuchen backe, denke ich daran zurück, wie ich damals anfing, Schritt für Schritt meine Ernährung umzustellen.
Zutaten (für eine Springform, ca. 12 Stücke):
500 g Magerquark
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g Erythrit (oder Xylit)
80 g Mandelmehl
4 Eier (Größe M)
50 g weiche Butter
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker (oder Vanilleextrakt, ohne Zucker)
Abrieb einer Bio-Zitrone und 2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Ich erinnere mich genau, wie ich das erste Mal die Zutaten auf den Tisch stellte. Es war ungewohnt, kein normaler Zucker, kein Weizenmehl, sondern Erythrit und Mandelmehl. Mein Mann sah mich skeptisch an und fragte: „Soll das wirklich Kuchen werden?“ Ich lächelte und nickte. Er war immer derjenige, der gerne meinte, dass Kuchen nur mit Zucker und Butter funktioniert. Aber ich wollte es beweisen – mir selbst und auch ihm.
Ich begann damit, die Springform vorzubereiten. Ein Ritual, das ich von meiner Mutter übernommen habe: sie hat immer den Boden mit Backpapier ausgelegt und die Ränder eingefettet. Dann schaltete ich den Backofen ein, 175 Grad Ober- und Unterhitze. Allein dieses Geräusch des Ofens, wenn er warm wird, gibt mir immer ein Gefühl von Zuhause.
Die Butter, weich und fast schon cremig, kam in eine große Schüssel. Ich gab das Erythrit dazu und rührte, bis sich eine helle, luftige Masse bildete. Es ist ein anderes Rühren als bei Zucker, man merkt, dass die Kristalle feiner sind, und doch entsteht die gleiche cremige Basis. Dann schlug ich die Eier hinein, eines nach dem anderen. Ich sah, wie der Teig langsam flüssiger wurde, wie er an Konsistenz gewann.
Dann kam der Quark, mein Lieblingsbestandteil. Schon beim Öffnen des Bechers stieg mir dieser typische Duft in die Nase, frisch und leicht säuerlich. Dazu gab ich den Frischkäse, der das Ganze noch cremiger machte. Mit einem Holzlöffel rührte ich vorsichtig, und schon bald war die Masse so gleichmäßig, dass ich fast vergaß, dass hier kein Zucker und kein normales Mehl drin war.
Das Mandelmehl siebte ich hinein, zusammen mit dem Backpulver. Ich habe lange gebraucht, um mich daran zu gewöhnen, dass Mandelmehl sich anders verhält als Weizenmehl. Es ist feiner, saugt mehr Flüssigkeit, und manchmal musste ich die Menge anpassen. Aber an diesem Tag funktionierte es perfekt. Ein wenig Zitronenschale, ein Spritzer Saft, und die Masse duftete wie der Käsekuchen meiner Kindheit.
