2 mittelgroße Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Flüssigkeit:
500 ml Gemüsebrühe
Aromen:
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Topping:
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)
Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Reis vorbereiten:
Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und beiseitestellen. Alternativ kann der Reis direkt in der Gemüsebrühe gekocht werden, um mehr Geschmack zu erhalten.
Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Die Zucchiniwürfel dazugeben und ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun und weich sind.
Reis und Gewürze hinzufügen:
Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermengen.
Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren und ca. 2 Minuten erhitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Käse einarbeiten:
Den geriebenen Käse über die Reis-Gemüse-Mischung streuen und unterrühren, bis er geschmolzen ist und alles schön cremig wird.
Anrichten:
Die Zucchini-Reis-Pfanne auf Teller verteilen und mit frisch gehackten Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren.
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