von Manchmal sind es gerade die einfachsten Rezepte, die uns am meisten begeistern. Diese Quark-Pfannkuchen mit Zimtzucker gehören definitiv dazu. Sie sind wunderbar weich, angenehm zart und schmecken sowohl frisch aus der Pfanne als auch abgekühlt unglaublich lecker. Das Besondere daran: Für den Teig wird kein klassisches Weizenmehl benötigt. Stattdessen sorgen Quark, Eier, Milch und Speisestärke für eine geschmeidige Konsistenz, die sich hervorragend zum Rollen und Füllen eignet.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Ich liebe solche Rezepte besonders am Wochenende, wenn morgens etwas mehr Zeit bleibt und man die Familie mit einem süßen Frühstück überraschen möchte. Schon während die ersten Pfannkuchen in der Pfanne goldgelb werden, verbreitet sich ein herrlicher Duft in der Küche. Wenn dann noch Zimt und Zucker dazukommen, kann eigentlich niemand widerstehen.
Diese Pfannkuchen erinnern ein wenig an die dünnen Eierkuchen, die früher bei Oma auf den Tisch kamen. Sie sind nicht dick wie amerikanische Pancakes, sondern schön dünn, elastisch und lassen sich wunderbar zusammenrollen. Mit etwas geschmolzener Butter, Zimtzucker oder einer leckeren Schokoladensoße werden sie zu einer kleinen Köstlichkeit.
Warum diese Quark-Pfannkuchen so besonders sind
Der größte Unterschied zu gewöhnlichen Pfannkuchen liegt in den Zutaten. Anstelle von Weizenmehl wird Speisestärke verwendet, die dem Teig eine besonders feine Struktur verleiht. Der Magerquark bringt eine leichte Frische mit und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen angenehm weich bleiben.
Durch die Eier bekommt der Teig genügend Bindung, während die Milch ihn schön flüssig macht. Dadurch lässt er sich dünn in der Pfanne verteilen und gleichmäßig ausbacken.
Auch die Zubereitung ist denkbar einfach. Man benötigt weder besondere Küchengeräte noch ausgefallene Zutaten. Eine Schüssel, ein Schneebesen und eine gute beschichtete Pfanne reichen vollkommen aus.
Besonders praktisch ist, dass sich die Pfannkuchen ganz unterschiedlich servieren lassen. Mit Zimtzucker schmecken sie wunderbar klassisch, mit frischen Früchten herrlich sommerlich und mit Schokoladencreme werden sie zu einem richtigen Dessert.
Zutaten für 8 Quark-Pfannkuchen
4 Eier
150 ml Milch
70 g Magerquark
100 g Speisestärke
1 Prise Salz
1 TL Zimt
2 EL Zucker
Etwas neutrales Öl zum Ausbacken
Nach Wunsch zum Servieren:
Etwas Butter
Zusätzlicher Zimtzucker
Schokoladensoße
Frische Beeren
Puderzucker
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Eier und Milch miteinander verrühren
Zuerst die vier Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen. Die Milch hinzufügen und beides mit einem Schneebesen gründlich miteinander verrühren.
Dabei muss die Masse nicht besonders schaumig werden. Es reicht vollkommen aus, wenn sich Eier und Milch gleichmäßig verbunden haben.
Wer einen Handmixer verwenden möchte, kann das natürlich ebenfalls tun. Allerdings funktioniert dieses Rezept auch ganz wunderbar mit einem einfachen Schneebesen.
2. Den Magerquark hinzufügen
Nun den Magerquark zur Eier-Milch-Mischung geben und sorgfältig unterrühren.
Am Anfang können kleine Quarkstückchen sichtbar sein. Deshalb ruhig etwas länger rühren, bis eine möglichst gleichmäßige Masse entsteht.
Der Quark sorgt später dafür, dass die Pfannkuchen eine besonders angenehme Konsistenz bekommen.
3. Die Speisestärke einarbeiten
Anschließend die Speisestärke portionsweise hinzufügen und gründlich einrühren.
Am besten gibt man nicht die gesamte Stärke auf einmal in die Schüssel, sondern arbeitet sie nach und nach ein. Dadurch lassen sich Klümpchen leichter vermeiden.
Nun noch eine Prise Salz hinzufügen.
Der Teig sollte am Ende relativ dünnflüssig sein. Das ist bei diesem Rezept vollkommen normal, denn schließlich sollen daraus dünne Pfannkuchen entstehen.
Falls sich dennoch kleine Klümpchen gebildet haben, kann man den Teig kurz mit einem Stabmixer glatt rühren.
4. Den Teig kurz ruhen lassen
Den fertigen Teig ungefähr 10 Minuten stehen lassen.
Während dieser Zeit kann sich die Speisestärke gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen.
Vor dem Ausbacken den Teig noch einmal gründlich durchrühren, da sich die Stärke während der Ruhezeit etwas am Boden absetzen kann.
