von Es gibt Rezepte, bei denen schon der Duft Erinnerungen weckt. Frische Brötchen gehören für mich ganz eindeutig dazu. Wenn morgens der Geruch von warmem Brot durch die Küche zieht und die ersten Brötchen mit ihrer knusprigen Kruste aus dem Ofen kommen, braucht es eigentlich nicht mehr viel: etwas Butter, Marmelade oder Käse und eine große Tasse Kaffee.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Diese Übernacht-Brötchen erinnern an die einfachen Brötchen, wie viele sie noch von früher kennen. Keine lange Zutatenliste und keine komplizierten Arbeitsschritte. Entscheidend sind gutes Weizenmehl, Hefe, Wasser, Salz und vor allem Zeit.
Das Besondere an diesem Rezept ist die lange, kühle Teigführung. Der Teig wird bereits am Vorabend vorbereitet und darf anschließend langsam ruhen. Dadurch kann sich das Aroma entwickeln, während man morgens nicht erst stundenlang auf einen Hefeteig warten muss.
Gerade diese Methode gefällt mir besonders gut. Abends investiert man etwas Zeit, morgens wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen, die Brötchen werden geformt und wenig später stehen sie frisch gebacken auf dem Frühstückstisch.
Zutaten
1 kg Weizenmehl Type 550
600 ml Wasser, alternativ teilweise Molke
22 g Salz
30 g frische Hefe
Nach Wunsch zusätzlich:
10 g Backmalz
oder 5 g Zucker
10 g Schmalz, wenn keine Molke verwendet wird
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
