von Manche Rezepte sehen so unscheinbar aus und verschwinden trotzdem schneller vom Teller, als man sie nachbacken kann. Diese Zucchini-Käse-Wölkchen gehören genau in diese Kategorie. Außen werden sie schön goldbraun, innen bleiben sie weich, saftig und herrlich locker. Der würzige Feta passt wunderbar zur milden Zucchini und durch den aufgeschlagenen Eischnee bekommen die kleinen Puffer eine besonders leichte Konsistenz.
Ich bereite sie gerne zu, wenn noch Zucchini im Kühlschrank liegen und ich keine Lust auf ein kompliziertes Gericht habe. Die Zutaten sind schnell zusammengerührt, und sobald die ersten Wölkchen in der Pfanne brutzeln, steht meistens schon jemand daneben und wartet darauf, das erste Stück zu probieren. Warm schmecken sie natürlich am besten, aber auch kalt lassen sie sich gut mitnehmen oder am nächsten Tag noch einmal kurz aufwärmen.
Dazu passt ein einfacher Kräuterjoghurt, etwas Knoblauchquark oder ein frischer Tomatensalat. Man kann sie als leichtes Mittagessen, herzhaften Snack oder kleine Beilage servieren. Besonders praktisch ist, dass sich das Rezept leicht verändern lässt. Mit frischen Kräutern, etwas geriebenem Käse oder einer Prise Chili bekommt man jedes Mal eine etwas andere Variante.
Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
3 Eier
150 g Feta oder Hirtenkäse
150 g Weizenmehl, Type 405
180 ml Milch
2 TL Backpulver
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl zum Ausbacken
Nach Belieben zusätzlich:
2 EL gehackte Petersilie oder Dill
1 kleine Knoblauchzehe
etwas Paprikapulver
einige Chiliflocken
Zubereitung
Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse fein raspeln. Die Raspel leicht salzen und ungefähr fünf bis zehn Minuten stehen lassen. Anschließend mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig später nicht zu flüssig wird und die kleinen Wölkchen in der Pfanne ihre Form behalten.
Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und mit Milch und Olivenöl glatt verrühren. Den Feta mit einer Gabel fein zerbröseln und unter die Eigelbmasse mischen. Danach Mehl und Backpulver hinzufügen und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Die ausgedrückten Zucchiniraspel unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Salz sollte man etwas vorsichtig sein, da Feta und Hirtenkäse bereits recht würzig sein können. Wer möchte, gibt jetzt gehackte Kräuter, fein geriebenen Knoblauch oder etwas Paprikapulver dazu.
Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den Eischnee anschließend in zwei oder drei Portionen vorsichtig unter den Zucchiniteig heben. Nicht zu kräftig rühren, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt. Genau dadurch werden die Puffer später so weich und wolkig.
Etwas Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne setzen und leicht rund formen. Die Wölkchen nicht zu groß machen, damit sie sich gut wenden lassen und auch in der Mitte vollständig gar werden.
Von jeder Seite ungefähr zwei bis drei Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, sonst werden sie außen schnell dunkel, während der Teig innen noch nicht fertig ist. Lieber etwas langsamer und gleichmäßig ausbacken.
Die fertigen Zucchini-Käse-Wölkchen kurz auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgenommen wird. Danach direkt warm servieren.
Mein einfacher Kräuterdip dazu
Für einen schnellen Dip einfach 200 g Naturjoghurt mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern verrühren. Wer Knoblauch mag, kann zusätzlich eine kleine geriebene Knoblauchzehe unterrühren. Der frische Dip passt besonders gut zum würzigen Käse und zur saftigen Zucchini.
Auch ein Tomatendip oder etwas Kräuterquark schmeckt hervorragend dazu. Für ein leichtes Abendessen reicht oft schon ein gemischter Salat neben den warmen Puffern.
Kleine Tipps, damit sie wirklich locker werden
Die Zucchini sollten nach dem Raspeln gründlich ausgedrückt werden. Enthalten sie noch zu viel Wasser, wird der Teig dünn und die Wölkchen können beim Wenden auseinanderfallen.
Der Eischnee sollte erst ganz zum Schluss untergehoben werden. Danach den Teig nicht mehr lange stehen lassen, sondern möglichst direkt mit dem Ausbacken beginnen.
Die Pfanne nur mäßig erhitzen. Bei mittlerer Temperatur bekommen die Wölkchen eine schöne Farbe und garen gleichmäßig durch.
Falls der Teig trotz ausgedrückter Zucchini sehr weich wirkt, kann man noch ein bis zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Zu viel Mehl sollte es jedoch nicht werden, sonst verlieren die Puffer ihre lockere Konsistenz.
Varianten
Statt Feta kann man geriebenen Gouda, Emmentaler oder Mozzarella verwenden. Mit Gouda werden die Wölkchen milder und besonders käsig, Feta sorgt dagegen für mehr Würze.
Auch fein gewürfelte Frühlingszwiebeln passen sehr gut in den Teig. Wer es kräftiger mag, ergänzt etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver.
Für eine mediterrane Variante können getrocknete Tomaten, Basilikum und Oregano untergemischt werden. Dann schmecken die Puffer besonders gut zu einem Tomaten-Knoblauch-Dip.
Die fertigen Zucchini-Käse-Wölkchen lassen sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in eine Pfanne, den Backofen oder den Airfryer geben. So werden sie außen wieder leicht knusprig und schmecken fast wie frisch zubereitet.
Am besten sind sie allerdings direkt aus der Pfanne, wenn der Käse noch warm ist und die Oberfläche schön goldbraun glänzt. Genau dann versteht man auch, warum sie meistens schon verschwunden sind, bevor die nächste Portion überhaupt fertig gebraten ist.
