von Zubereitung:
Zunächst beginnt man mit dem Teig. Dazu löst man die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser auf und lässt die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt. Das ist wichtig, damit die Hefe schön aktiv wird und der Teig danach luftig gelingt. In einer großen Schüssel das Mehl mit der Prise Salz vermengen. Nun die kalte Butter in kleinen Stücken zusammen mit dem Ei und der aufgegangenen Hefemischung zum Mehl geben. Alles rasch mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Er soll weich, aber nicht klebrig sein – wer aufpasst, gibt eventuell noch etwas Mehl oder Wasser hinzu, falls nötig. Den Teig anschließend abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung, denn der Geschmack lebt hier von der Kombination aus Zwiebeln, Birne und Bergkäse. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer großen Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze langsam glasig und goldgelb anschmoren. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten und man sollte regelmäßig rühren, damit sie nicht verbrennen. Werden sie zu dunkel, schmeckt der Zwiebelkuchen schnell bitter – also Geduld und Achtsamkeit zahlt sich hier aus!
Die Birnen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Sie sollten nicht mehlig sein, sondern noch etwas Biss haben, damit sie beim Backen nicht zu matschig werden. Wenn die Zwiebeln durch sind, kurz beiseitestellen, damit sie etwas abkühlen.
Nach der Gehzeit den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Ich nehme dazu ein rundes Backblech oder eine Springform mit etwa 28 Zentimetern Durchmesser. Den Teig hineinlegen und dabei einen kleinen Rand formen, damit der Belag später nicht ausläuft.
Nun die Eier mit Sahne (oder Creme fraiche) in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gut würzen. Die abgekühlten Zwiebeln zu der Eier-Sahne-Mischung geben und alles miteinander verrühren. Anschließend diese Masse auf dem Teigboden verteilen.
Darauf verteilt man nun die Birnenscheiben und streut zu guter Letzt den geriebenen Bergkäse großzügig darüber – je nach Eigenbevorzugung ruhig etwas mehr, das gibt dem Kuchen den besonderen Pfiff.
Der Ofen sollte schon vorgeheizt sein auf 180 Grad Ober-/Unterhitze. Den Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt und der Käse leicht knusprig ist. Nach etwa 30 Minuten am besten die Farbe im Auge behalten, denn jeder Ofen backt etwas anders.
Ist der Kuchen fertig, nehme ich ihn gerne noch einige Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest wird und sich gut schneiden lässt. Serviert wird der Zwiebelkuchen mit einem frischen Salat oder einfach pur zu einem Glas Apfelsaft oder einem herben, trockenen Weißwein. Wer mag, kann auch einen Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche dazu reichen.
Tipps und Varianten:
Dieses Rezept bietet viel Raum für Variationen, weshalb es bei uns zuhause so beliebt ist. Falls du keinen Bergkäse da hast, funktioniert das Rezept auch wunderbar mit einem kräftigen Emmentaler, Gruyère oder sogar gereiftem Gouda, je nachdem, wie würzig du es magst. Die Birne kann man alternativ auch durch einen leicht säuerlichen Apfel ersetzen – das schmeckt etwas herber und passt ebenfalls hervorragend zu den Zwiebeln und dem Käse.
Wer es vegan probieren möchte, kann die Sahne durch eine pflanzliche Alternative, zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne, austauschen und die Eier durch eine Mischung aus Mehl und Wasser oder Leinsamen als Bindemittel ersetzen. Bei veganem Käse am besten zu einer Sorte greifen, die gut schmilzt, damit der Geschmack auch rund und schmackhaft wird.
Beim Teig ist es natürlich auch möglich, einen fertigen Quiche- oder Mürbeteig aus dem Kühlregal zu verwenden, wenn es einmal schnell gehen muss. Dann die Gehzeit entfällt, und der Geschmack ist trotzdem sehr gut. Wer gerne knuspriger mag, kann den Teig vor dem Belegen mit einer Gabel mehrfach einstechen oder vorbacken (Blinde backen) und danach erst den Belag auftragen.
Aufbewahrung:
Der Zwiebelkuchen lässt sich prima im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahren. Wenn Reste übrig bleiben, packe ich ihn am liebsten in eine Box und heize die Stücke bei etwa 150 Grad für 10 bis 15 Minuten im Ofen wieder auf, so wird er wieder schön knusprig und schmeckt fast wie frisch gebacken. In der Mikrowelle wird die Kruste oft weich, hier empfehle ich wirklich den Backofen.
Dieser Zwiebelkuchen ist ideal für gemütliche Nachmittage mit der Familie, kann hervorragend als leckeres Mittagessen oder schnelle Abendbrotidee serviert werden. Auch für Gäste eignet er sich, denn man kann ihn gut vorbereiten und vor dem Servieren einfach aufbacken. Wer im Herbst oder Winter Gäste bewirten möchte, macht mit diesem warmen, aromatischen Gericht garantiert nichts verkehrt.
Ein kleiner Fehler, den man vermeiden sollte, ist zu wenig Geduld beim Zwiebeln Dünsten – sie müssen wirklich weich und süß werden, damit sich die Aromen optimal verbinden. Und auch sollte man auf die Konsistenz der Eier-Sahne-Mischung achten: Sie soll flüssig genug sein, um den Kuchen saftig zu machen, aber nicht so dünn, dass sie am Boden herausläuft.
Kurz gesagt: Das Rezept ist einfach nachzumachen, bringt viel Genuss und sorgt für besondere Momente am Tisch. Zwiebelkuchen mit Bergkäse & Birne hat bei uns längst einen festen Platz in der Familienküche gefunden – vielleicht ja bald auch bei euch. Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
