von Zutaten:
2 Äpfel (süß, fein gerieben)
100 g Haferflocken (zart oder fein, je nach Geschmack)
1 Ei
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 EL Honig
Mehr braucht es wirklich nicht. Keine versteckten Zusätze, keine komplizierten Alternativen. Natürlich kann man später variieren, dazu komme ich am Ende noch, aber die Basis ist genau das hier.
Die Zubereitung ist genauso unkompliziert wie die Zutatenliste, und genau das macht dieses Rezept so alltagstauglich. Ich beginne immer damit, den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorzuheizen. Das ist wichtig, damit die Kekse gleichmäßig backen und nicht zu lange im Ofen bleiben müssen. Während der Ofen aufheizt, lege ich ein Backblech mit Backpapier aus. Man könnte es auch einfetten, aber Backpapier ist einfach bequemer, und die Kekse lassen sich später problemlos abnehmen.
Dann nehme ich die Äpfel. Ich schäle sie meistens, weil ich die Schale in Keksen nicht so mag, aber das ist Geschmackssache. Wer Bioäpfel verwendet und es rustikaler mag, kann die Schale auch dranlassen. Die Äpfel werden fein gerieben. Wichtig ist wirklich „fein“, damit sich die Masse später gut verbindet. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, drücke ich sie ganz leicht aus. Nicht komplett trocken, nur so, dass die Masse nicht zu wässrig wird. Ein bisschen Saft darf ruhig bleiben, das macht die Kekse schön saftig.
Die geriebenen Äpfel kommen dann in eine Schüssel. Dazu gebe ich die Haferflocken. Ich habe beides ausprobiert – zarte und kernige Haferflocken. Mit zarten werden die Kekse etwas weicher und gleichmäßiger, mit kernigen haben sie mehr Biss. Meistens nehme ich zarte, weil sie bei Kindern besser ankommen. Dann kommt das Ei dazu, der Honig, der Zimt und das Backpulver. Mehr passiert eigentlich nicht. Alles wird mit einem Löffel oder einer Gabel gut verrührt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Sie sollte nicht flüssig sein, sondern eher wie ein weicher Teig, der sich gut formen lässt.
Dann forme ich mit zwei Löffeln kleine Häufchen und setze sie auf das Backblech. Man kann sie auch mit den Händen formen, aber ich finde Löffel praktischer. Die Häufchen drücke ich leicht flach, weil sie im Ofen nicht stark auseinanderlaufen wie klassische Kekse mit Fett und Mehl. Es ist also gut, ihnen vorher schon die gewünschte Form zu geben.
Das Blech kommt dann in den vorgeheizten Ofen. Je nach Ofen brauchen die Kekse etwa 15 bis 20 Minuten. Ich schaue meistens nach 15 Minuten das erste Mal nach. Sie sollten leicht goldbraun sein, aber nicht zu dunkel. Jeder Ofen ist anders, deshalb lohnt es sich, ein Auge darauf zu haben. Wenn sie fertig sind, nehme ich das Blech heraus und lasse die Kekse kurz abkühlen. Warm sind sie wunderbar weich und duften herrlich nach Apfel und Zimt. Nach dem Abkühlen werden sie etwas fester, bleiben aber innen schön saftig.
Was ich besonders mag: Diese Kekse machen nicht dieses schwere Gefühl im Magen. Man kann zwei, drei Stück essen und fühlt sich trotzdem gut. Kein Zuckerhoch, kein schlechtes Gewissen. Genau deshalb sind sie für mich der perfekte Snack für zwischendurch.
Mit der Zeit habe ich angefangen, ein bisschen zu experimentieren. Manchmal gebe ich ein paar gehackte Nüsse dazu, Walnüsse oder Mandeln passen sehr gut. Auch Rosinen oder kleine Apfelstücke machen sich wunderbar in der Masse. Wer es schokoladig mag, kann ein paar dunkle Schokodrops unterheben, auch wenn es dann natürlich nicht mehr ganz so „clean“ ist. Aber auch das gehört zum Leben dazu – Balance.
Ein weiterer Tipp aus meiner Küche: Wenn ihr die Kekse mitnehmen wollt, zum Beispiel für die Arbeit oder für die Schule, lasst sie komplett auskühlen und bewahrt sie in einer Dose auf. Sie halten sich gut ein bis zwei Tage, im Kühlschrank sogar etwas länger. Ich friere sie manchmal auch ein und taue sie kurz im Ofen oder in der Pfanne wieder auf. Dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Was ich auch oft gefragt werde: Kann man das Ei ersetzen? Ja, das geht. Man kann zum Beispiel ein Leinsamen-Ei verwenden oder etwas Apfelmus zusätzlich nehmen. Die Konsistenz ändert sich ein wenig, aber es funktioniert. Auch der Honig kann durch Ahornsirup oder Dattelsirup ersetzt werden, je nachdem, was man gerade da hat.
Diese Apfelkekse sind für mich mehr als nur ein Rezept. Sie sind ein kleines Stück Alltag, ein Moment der Ruhe, ein Beweis dafür, dass einfache Dinge oft die besten sind. Jedes Mal, wenn ich sie backe, denke ich daran, wie alles angefangen hat – mit zwei Äpfeln, einem leeren Vormittag und der Lust auf etwas Süßes.
Wenn ich heute in meinen Rezeptordner schaue, gehören diese Kekse zu den Seiten, die schon ganz abgegriffen sind. Flecken vom Honig, ein bisschen Zimtstaub, ein paar Notizen am Rand. Und genau so soll es sein. Rezepte müssen gelebt werden, nicht perfekt aussehen.
Ich hoffe wirklich, dass ihr diese Apfelkekse ausprobiert. Nicht, weil sie gerade im Trend sind oder weil sie ohne Mehl sind, sondern weil sie einfach gut tun. Dem Körper, dem Kopf und ein bisschen auch der Seele. Manchmal braucht es eben nicht mehr als 15 Minuten und ein paar einfache Zutaten, um sich selbst ein kleines Lächeln zu schenken.
