von Zunächst sollte man den Topf vollständig abkühlen lassen. Versuchen Sie niemals, einen noch heißen Topf mit kaltem Wasser abzuschrecken. Durch den starken Temperaturunterschied kann sich der Boden verziehen.
Entfernen Sie zunächst lose Verschmutzungen mit warmem Wasser und normalem Spülmittel. Oft sieht der Topf danach kaum besser aus, aber dieser erste Schritt entfernt Fett und oberflächliche Rückstände und erleichtert die weitere Reinigung.
Anschließend eine Paste aus etwa drei Teilen Natron und einem Teil Wasser herstellen. Die Konsistenz sollte ungefähr an Zahnpasta erinnern. Diese Mischung großzügig auf den dunklen und eingebrannten Stellen verteilen.
Die Natronpaste mindestens 30 Minuten einwirken lassen. Bei sehr starken, alten Ablagerungen kann sie auch länger auf der Oberfläche bleiben. Anschließend mit einem feuchten Schwamm in kreisenden Bewegungen über den Topfboden gehen.
Dabei nicht sofort mit maximaler Kraft schrubben. Nach der Einwirkzeit lösen sich häufig bereits einzelne Schichten. Den Topf zwischendurch abspülen, damit man erkennt, welche Stellen noch behandelt werden müssen.
Bei besonders hartnäckigen Ablagerungen kann der Vorgang ein zweites Mal wiederholt werden. Gerade bei einem Topfboden, der über Jahre immer dunkler geworden ist, sollte man nicht erwarten, dass sämtliche Rückstände nach wenigen Minuten verschwinden.
Eine zweite Möglichkeit für Edelstahl
Bei einem unbeschichteten Edelstahltopf kann zusätzlich Essig helfen. Dafür etwas Essig mit Wasser verdünnen und auf die betroffenen Stellen geben. Einige Minuten einwirken lassen und anschließend gründlich abspülen.
Natron und Essig müssen dabei nicht gleichzeitig vermischt werden. Das bekannte starke Schäumen sieht zwar eindrucksvoll aus, ist aber kein Zeichen dafür, dass die Mischung automatisch stärker reinigt. Sinnvoller ist es, die Mittel nacheinander einzusetzen.
Nach der Behandlung den Topf immer gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel waschen.
Vorsicht bei Aluminium und Beschichtungen
Hier sollte man besonders aufpassen. Aluminium kann durch ungeeignete Reinigungsmittel fleckig oder stumpf werden. Bei antihaftbeschichteten Pfannen sind Scheuerschwämme, Schleifpapier und aggressive Scheuermittel ebenfalls keine gute Idee, weil sie die Beschichtung dauerhaft beschädigen können.
Deshalb würde ich den häufig genannten Trick mit Schleifpapier nicht empfehlen. Damit bekommt man eine Oberfläche zwar möglicherweise optisch heller, entfernt aber unter Umständen gleichzeitig Material und hinterlässt Kratzer.
Auch Waschpulver würde ich für Kochgeschirr nicht als erste Wahl verwenden. Spülmittel und für das jeweilige Material geeignete Küchenreiniger sind dafür die sinnvollere Lösung.
Warum der Topfboden überhaupt so schwarz wird
Oft ist nicht ein einziges Missgeschick dafür verantwortlich. Kleine Mengen Fett laufen beim Kochen außen am Topf herunter und werden beim nächsten Erhitzen regelrecht eingebrannt. Wiederholt sich das über Monate oder Jahre, entsteht eine immer dunklere und härtere Schicht.
Deshalb lohnt es sich, die Außenseite eines Topfes regelmäßig mitzureinigen. Eine dünne frische Fettschicht lässt sich innerhalb weniger Sekunden entfernen. Ist sie dagegen zehn- oder zwanzigmal erhitzt worden, wird daraus eine hartnäckige Kruste.
Wenn ein älterer Edelstahltopf nach der Reinigung nicht wieder vollkommen spiegelblank wird, ist das übrigens kein Grund, ihn wegzuwerfen. Leichte Verfärbungen und Gebrauchsspuren sind bei älterem Kochgeschirr völlig normal.
Entscheidender ist der Zustand des Topfes selbst: Ist der Boden noch eben, sind Griffe und Befestigungen stabil und ist keine Beschichtung beschädigt, kann ein optisch mitgenommener Topf häufig noch lange seinen Dienst tun.
Bevor also ein alter Topf im Müll landet, lohnt sich eine gründliche Reinigung. Manchmal steckt unter der dunklen eingebrannten Schicht tatsächlich noch ein erstaunlich gut erhaltener Topfboden.
