von Bienenstich ist ein Klassiker unter den deutschen Kuchen und erinnert viele an Nachmittage bei Oma, Geburtstagskaffee oder den Lieblingsbäcker an der Ecke. Doch dieser Bienenstich hier ist etwas ganz Besonderes – nicht nur wegen seiner herrlich knusprigen Mandelkruste, sondern vor allem wegen der unglaublich cremigen Pudding-Sahne-Füllung, die auf der Zunge zergeht. Ich verrate euch heute mein ganz persönliches Rezept, das ich nach vielen Versuchen und Familienkritiken perfektioniert habe. Wer diesen Bienenstich einmal probiert hat, will keinen anderen mehr. Versprochen!
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die glücklich machen – frische Zutaten, ein bisschen Zeit und die Freude daran, anderen etwas Gutes zu tun. Gerade bei einem Kuchen wie diesem lohnt sich jeder Handgriff. Und keine Sorge: Auch wenn er aufwendig aussieht, ist er mit der richtigen Anleitung gut zu schaffen. Also, Schürze umgebunden, Hände gewaschen und los geht’s – wir backen einen ultimativen Bienenstich!
Die Zutaten – alles, was du brauchst:
Für den Hefeteig:
- 500 g Mehl (am besten Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für den Mandelbelag:
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mandelblättchen
Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 5 Blatt Gelatine
- 800 ml Sahne
- 4 Päckchen Sahnesteif oder 4 Blatt Gelatine
Schritt für Schritt zum perfekten Bienenstich
Der Hefeteig:
Zuerst bereitest du den Hefeteig vor, denn der muss etwas Zeit zum Gehen haben. Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde. Bröckle die Hefe hinein, streue einen Esslöffel Zucker darüber und gieße einen kleinen Teil der lauwarmen Milch dazu. Verrühre diesen kleinen Vorteig vorsichtig mit einer Gabel und lasse ihn etwa 10 Minuten abgedeckt stehen. Die Hefe sollte anfangen zu arbeiten und Bläschen werfen.
Jetzt gibst du den restlichen Zucker, Vanillezucker, das Ei, die weiche Butter in Flöckchen und das Salz dazu. Mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine oder den Händen alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas Mehl dazugeben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Der Mandelbelag:
Während der Hefeteig ruht, kannst du schon den Belag vorbereiten. In einem kleinen Topf Butter, Zucker, Honig, Vanillezucker und Sahne langsam unter Rühren erhitzen, bis sich alles gut verbunden hat. Kurz aufkochen lassen, dann die Mandeln einrühren. Lasse die Masse bei Zimmertemperatur etwas abkühlen, damit sie streichfähig bleibt, aber nicht vom Teig läuft.
Weiter mit dem Teig:
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, dann rechteckig ausrollen und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 40×30 cm) legen. Den Mandelbelag gleichmäßig darauf verteilen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen ca. 12 bis 15 Minuten goldgelb backen. Achte darauf, dass der Mandelbelag nicht zu dunkel wird! Dann aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen kalt ist, schneide ihn in 12 gleich große Stücke. Jedes Stück waagerecht halbieren. Die Unterteile bleiben auf dem Blech, die Oberteile legst du in der richtigen Reihenfolge zur Seite.
Die Füllung:
Jetzt geht’s an die Creme, die den Bienenstich so besonders macht! Aus dem Puddingpulver, der Milch und dem Zucker wie gewohnt einen Pudding kochen. Die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und im heißen Pudding unter Rühren auflösen. Den Pudding bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Wenn der Pudding kühler ist (aber noch nicht fest), die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben. Wenn du statt Sahnesteif Gelatine verwendest, musst du sie vorher wie beim Pudding auflösen und vorsichtig zur Sahne geben.
Die Creme gleichmäßig auf den unteren Hälften der Bienenstich-Stücke verteilen. Die Oberteile in der richtigen Reihenfolge wieder aufsetzen und leicht andrücken.
Den fertigen Bienenstich für mindestens 3 Stunden kaltstellen, damit die Creme fest wird. Du brauchst ihn nicht abzudecken. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht durchzieht.
