von Zubereitung
Zunächst die Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie sehr dick sind, können sie zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig etwas flacher geklopft werden. Anschließend von beiden Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Temperatur von beiden Seiten kurz anbraten. Sie sollen dabei eine schöne leichte Bräunung bekommen, müssen zu diesem Zeitpunkt aber noch nicht vollständig durchgegart sein. Später kommen sie schließlich noch in den Backofen.
Die angebratenen Schnitzel anschließend nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform legen.
Nun die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Den Schinken in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
In derselben Pfanne, in der zuvor die Schnitzel angebraten wurden, die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa zwei bis drei Minuten anschwitzen. Dabei nimmt die Zwiebel gleichzeitig die leckeren Röstaromen aus der Pfanne auf.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Er sollte nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmecken kann.
Anschließend den gewürfelten Schinken dazugeben und alles weitere zwei Minuten braten.
Nun das Paprikapulver darüberstreuen und kurz unterrühren.
Die Sahne langsam in die Pfanne gießen und alles gründlich miteinander vermischen. Die Soße bei niedriger bis mittlerer Temperatur einige Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Beim Salz sollte man zunächst vorsichtig sein, da sowohl der Schinken als auch der Käse bereits eine gewisse Salzigkeit mitbringen.
Den Backofen währenddessen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die fertige Sahnesoße gleichmäßig über den Schnitzeln verteilen. Dabei darauf achten, dass auch Zwiebeln und Schinken möglichst gleichmäßig auf alle Portionen verteilt werden.
Nun kommt der vielleicht beste Teil des Rezepts: der Käse.
Den geriebenen Gouda oder Emmentaler großzügig über die Schnitzel streuen. Wer eine besonders kräftige Käsekruste liebt, darf selbstverständlich etwas mehr verwenden.
Die Auflaufform anschließend auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen.
Die Schnitzel etwa 15 bis 20 Minuten überbacken. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und davon ab, wie lange es zuvor angebraten wurde. Das Schweinefleisch sollte am Ende vollständig durchgegart sein.
Sobald der Käse geschmolzen ist und eine appetitliche goldbraune Oberfläche bekommen hat, kann die Form aus dem Ofen genommen werden.
Vor dem Servieren die Schnitzel am besten noch etwa fünf Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich die Soße etwas setzen und das Fleisch bleibt beim Anschneiden besonders saftig.
Welche Käsesorte eignet sich am besten?
Für dieses Rezept eignet sich Gouda hervorragend. Er schmilzt sehr gleichmäßig und bekommt beim Überbacken eine schöne goldene Farbe.
Wer es etwas würziger mag, kann Emmentaler verwenden.
Auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten funktioniert wunderbar. Gouda und Emmentaler können beispielsweise miteinander kombiniert werden.
Für eine besonders intensive Variante kann zusätzlich etwas frisch geriebener Parmesan über die Oberfläche gestreut werden.
Mozzarella sorgt dagegen für eine besonders weiche und cremige Käseschicht, bräunt allerdings weniger stark.
Am Ende entscheidet der persönliche Geschmack. Wichtig ist hauptsächlich, einen Käse zu verwenden, der gut schmilzt.
Das Geheimnis saftiger Schnitzel
Der häufigste Fehler bei überbackenen Schnitzeln besteht darin, das Fleisch bereits in der Pfanne vollständig durchzubraten.
Da die Schnitzel anschließend noch 15 bis 20 Minuten im heißen Backofen verbringen, können sie dadurch schnell trocken werden.
Deshalb sollten sie zunächst wirklich nur kurz angebraten werden. Die Oberfläche bekommt dadurch schöne Röstaromen, während das Fleisch im Inneren noch nicht vollständig gegart ist.
Den Rest übernimmt später der Backofen.
Auch die Sahnesoße hilft dabei, das Fleisch während des Überbackens saftig zu halten.
