von Bevor es so weit ist, schneide ich mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte streifenweise ein. Danach wird sie leicht gesalzen und mit ganzem Kümmel bestreut – ich liebe es, wenn später die Körnchen knuspern.
Dann kommt der Knoblauch. Ich nehme drei Zehen, schneide sie in dünne Stifte und stecke sie seitlich ins Fleisch. Das ist nicht nur für den Geschmack – das ist fast schon wie ein Duftgeheimnis, das sich beim Braten nach und nach entfaltet.
Der Ofen ist auf 190 Grad vorgeheizt. Ich lege das Fleisch mittig in eine Ofenform und lasse es etwa 50 bis 60 Minuten braten. Und hier kommt etwas, das meine Tante mir damals ganz eindringlich sagte: Nicht übergießen! Niemals! Das Fleisch soll brutzeln, sich entfalten, aber nicht im eigenen Saft baden.
Wenn die Zeit um ist, hole ich den Braten heraus. Die Kruste ist goldbraun, an manchen Stellen fast karamellisiert. Das Fleisch selbst ist durchzogen von würzigen Aromen, weich und gleichzeitig saftig. Ich lasse es kurz ruhen, bevor ich es anschneide – am liebsten mit einem elektrischen Messer, damit die Kruste nicht splittert.
Serviert wird bei uns klassisch: mit Sauerkraut, Kartoffelknödeln oder einfach mit frischem Bauernbrot. Manchmal auch mit Kümmelbratensoße – aus dem Bratensatz, etwas Brühe, ein Schuss Bier vielleicht, eingekocht bis zur Perfektion.
Dieser Braten ist nicht leicht, nicht modern, nicht trendy. Aber das muss er auch nicht sein. Denn jedes Mal, wenn ich ihn mache, sitzt meine Tante gedanklich neben mir, gibt stumme Anweisungen, lächelt über meinen Ehrgeiz. Und meine Familie? Die sitzt am Tisch, genießt – und fragt am Ende immer: „Wann gibt’s das wieder?“
