Seit ich diesen Mozzarella selbst mache, kaufe ich keinen Käse mehr im Laden!

Ich erinnere mich noch genau an den Abend, an dem ich das erste Mal meinen eigenen Mozzarella gemacht habe. Es war ein verregneter Sonntag, die Läden hatten längst geschlossen, und ich wollte für meine Familie Burger zubereiten. Ich hatte alles da – frische Brötchen, Rinderhack, knackige Tomaten, Gurkenscheiben, hausgemachte Soße – nur der Käse fehlte. In der Kühlung lag kein einziger Scheiben-Käse mehr. Und da kam mir die spontane Idee: Warum nicht einfach Mozzarella selbst machen? Damals dachte ich, das wäre eine komplizierte Wissenschaft – irgendetwas mit Labor, Käseformen und Spezialgeräten. Heute weiß ich: Nichts davon stimmt. Man braucht nur Milch, Zitronensaft oder Essig, ein Thermometer, etwas Geduld und Lust auf echtes Handwerk in der Küche.

Ich begann zu experimentieren – und schon beim ersten Versuch roch die Küche nach frischer Milch, leicht säuerlich, warm und vertraut, wie in einer kleinen italienischen Käserei. Seitdem mache ich diesen hausgemachten Mozzarella in Scheiben regelmäßig. Manchmal für Sandwiches, manchmal für Burger, und manchmal einfach, um ihn pur mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern zu genießen.

Was mich dabei jedes Mal begeistert: Man schmeckt die Liebe, die in diesem Käse steckt. Es ist kein anonymer, gummiartiger Industriekäse aus der Packung. Es ist etwas Lebendiges, etwas, das du mit den eigenen Händen geschaffen hast. Und das Beste: Du kannst bestimmen, wie fest oder weich dein Mozzarella wird – ob du ihn als cremige Scheiben für warme Gerichte oder als leicht feste Variante für Brot und Toast magst.

Die Magie beginnt mit Milch

Ich habe im Laufe der Zeit festgestellt, dass alles mit der Milch steht oder fällt. Gute Milch ist die Seele des Mozzarellas. Je natürlicher, desto besser. Rohmilch direkt vom Bauern ist ideal – sie hat mehr Geschmack, mehr Fett und gibt dem Käse diese zarte Cremigkeit, die man sonst nur von italienischen Mozzarellakugeln kennt. Wenn du aber keine Rohmilch bekommst, nimm wenigstens vollfette Frischmilch mit mindestens 3,5 % Fett. H-Milch funktioniert nicht gut – sie ist zu stark erhitzt und gerinnt nicht richtig.

In meiner Küche gilt die goldene Regel: Was du nicht trinken würdest, solltest du auch nicht zu Käse verarbeiten.

Zutaten für hausgemachten Mozzarella

Für ca. 500 g Käse brauchst du: