von Also ich weiß ja nicht, wie’s euch geht, aber bei uns zu Hause ist das echt so’n Klassiker: Schweinshaxe mit Sauerkraut und richtig schöne, weiche Klöße. Mein Mann flippt jedes Mal aus, wenn er nur riecht, was da im Ofen steckt – und meine Kinder sagen auch immer: “Mama, das riecht wie bei Oma!” Und ehrlich gesagt: genau das will ich. Dieses bodenständige, rustikale, deftige Essen, das nach Heimat schmeckt und einem so’n warmes Gefühl im Bauch gibt.
Und ja, es ist kein „Schnellgericht“ für mal eben zwischendurch – aber es lohnt sich total. Und ich schwör’s euch: So schwer ist es gar nicht, wie’s aussieht. Ich erklär’s dir ganz genau, Schritt für Schritt, wie ich es immer mache – mit kleinen Tricks, damit’s auch wirklich klappt.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
? Zutaten (für 4 Personen – oder 2 mit großem Hunger ?):
Für die Haxe:
- 2 Schweinshaxen, am besten die hinteren (die haben mehr Fleisch)
- 1 Zwiebel
- 3–4 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- ½ Knollensellerie (wenn du hast – gibt Aroma)
- 1 EL Tomatenmark
- Salz & Pfeffer
- Kümmel (nach Geschmack)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 500 ml Fleischbrühe
- 300 ml dunkles Bier (ich nehm meist Schwarzbier)
Für das Sauerkraut:
- 800 g Sauerkraut (ausm Glas oder Fass, egal)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Apfel (ja, wirklich!)
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren (wenn du hast)
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zucker
- bisschen Schmalz oder Öl
Für die Klöße:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 Ei
- ca. 100 g Kartoffelmehl oder Speisestärke
- Muskat, Salz
- evtl. altbackenes Brötchen oder Croutons für die Mitte (optional)
Und jetzt geht’s los – ich schreib’s so, wie ich’s auch meiner Schwester erklärt hab:
Erster Schritt: Haxen vorbereiten und anbraten
Also, die Haxen wasch ich erstmal ordentlich ab und tupf sie trocken. Danach reib ich sie rundum gut mit Salz, Pfeffer und Paprika ein. Wer mag, kann noch etwas Kümmel dazugeben – das hilft gegen Blähungen später und passt super zum Sauerkraut.
Dann kommt eine große Bratform (oder ein Bräter, falls du sowas hast) auf den Herd, da kommt bisschen Öl oder Schmalz rein. Die Haxen brate ich rundum scharf an – wirklich schön braun, das gibt später die Farbe für die Soße. Nicht zu früh wenden, lieber bisschen warten, damit’s schön knusprig wird.
Zweiter Schritt: Gemüse rein und ab in den Ofen
