Schnelle Low Carb Zucchini-Lachs-Pfanne

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g frischer Lachs, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 100 ml Sahne
• 50 g Frischkäse
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL Dill, getrocknet oder frisch gehackt
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
2. Die Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Die Lachswürfel dazugeben und vorsichtig umrühren. Etwa 5 Minuten weiterbraten, bis der Lachs durchgegart ist.
4. Die Sahne und den Frischkäse in die Pfanne geben und gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.
5. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Wer es noch würziger mag, kann einen Spritzer Weißwein oder etwas geriebenen Parmesan zur Sauce hinzufügen.