200 g frischer Spinat (oder tiefgefrorener Spinat, gut abgetropft)
250 g Kirschtomaten (halbiert) oder 2-3 große Tomaten (gewürfelt)
2-3 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2-3 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano oder Basilikum)
Parmesan (frisch gerieben, optional)
Zubereitung:
Gnocchi kochen: Wenn Sie frische Gnocchi verwenden, bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Gnocchi hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und beiseitestellen. Bei vorgegarten Gnocchi diesen Schritt überspringen.
Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Spinat und Tomaten hinzufügen: Den frischen Spinat (oder tiefgefrorenen) hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Anschließend die Kirschtomaten hinzufügen und 2-3 Minuten weiterbraten, bis die Tomaten leicht weich sind.
Gnocchi hinzufügen: Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig mit dem Gemüse vermengen. Alles gut durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kräutern abschmecken.
Servieren: Die Gnocchi-Pfanne auf Teller verteilen und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipps:
Für eine schärfere Note können Sie eine Prise Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
Experimentieren Sie mit zusätzlichen Gemüsesorten, wie Zucchini oder Paprika, um das Gericht noch bunter und geschmackvoller zu machen.
Sie können auch einen Schuss Sahne oder etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um das Gericht cremiger zu machen.
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