von Paprika bringt Farbe und Geschmack
Die drei Paprikaschoten waschen, entkernen und in gröbere Stücke schneiden.
Rot, Gelb und Grün sehen zusammen besonders appetitlich aus und geben dem Gericht genau den rustikalen Schaschlik-Charakter, den man erwartet.
Wer die Paprika lieber sehr weich mag, kann sie früh zur Sauce geben. Soll sie dagegen noch etwas Biss behalten, kommt sie entsprechend später dazu.
Gerade die Kombination aus süßlicher Paprika, Tomatensauce und kräftigem Rindfleisch macht dieses Gericht so herzhaft.
Jetzt braucht das Fleisch Zeit
Den Topf abdecken und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft schmoren lassen.
Dabei gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Die Sauce soll langsam einkochen, aber natürlich nicht am Topfboden anbrennen.
Entscheidend ist weniger eine exakte Minutenangabe als das Fleisch selbst: Es ist fertig, wenn es wirklich weich und zart geworden ist.
Gerade Rindfleisch aus Schulter oder Keule profitiert davon, wenn man ihm ausreichend Zeit gibt.
Wenn die Sauce noch zu dünn ist
Am Ende sollte die Sauce kräftig und leicht sämig sein.
Ist sie noch zu flüssig, kann man sie einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Alternativ ist im Rezept 1 TL Speisestärke vorgesehen.
Dafür die Stärke zunächst mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und anschließend unter die heiße Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Nicht zu viel Stärke verwenden – ein guter Schaschliktopf soll eine sämige Sauce haben und nicht geleeartig werden.
Abschmecken nicht vergessen
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce noch einmal probieren.
Braucht sie mehr Salz? Etwas Pfeffer? Darf sie schärfer sein? Jetzt lässt sich der Geschmack problemlos anpassen.
Der kleine Löffel Zucker dient vor allem dazu, die Säure der Tomaten etwas auszugleichen. Die Sauce soll dadurch nicht süß werden, sondern einfach runder schmecken.
Was passt zum Schaschliktopf?
Auf dem Foto sieht man bereits eine Kombination, die kaum komplizierter sein könnte: Schaschliktopf und knusprige Pommes.
Die Pommes nehmen die dicke Tomatensauce wunderbar auf und passen hervorragend zum kräftigen Fleisch.
Wer es klassischer möchte, serviert Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Auch frisches Brot ist perfekt, wenn man damit am Ende noch die restliche Sauce vom Teller aufnehmen möchte.
Zubereitung kompakt
Rindfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Öl oder Butterschmalz kräftig erhitzen.
Fleisch portionsweise rundherum braun anbraten und herausnehmen.
Zwiebeln etwa 5 Minuten anschwitzen.
Knoblauch kurz mitbraten.
Tomatenmark hinzufügen und ungefähr 2 Minuten anrösten.
Paprikapulver, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer dazugeben.
Stückige und passierte Tomaten einrühren.
Rinderfond und Lorbeerblatt hinzufügen.
Fleisch zurück in den Topf geben.
Paprikastücke hinzufügen und alles langsam schmoren, bis das Rindfleisch zart ist.
Falls nötig, Sauce einkochen oder mit wenig Speisestärke binden.
Noch einmal abschmecken und mit Pommes, Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
