von Sauerkraut mit Kartoffeln untereinander wie bei Oma
Vorgeschichte
Manchmal sind es genau die Gerichte, die man ganz nebenbei entdeckt, die sich irgendwann als echter Schatz in der Küche entpuppen. Bei mir war das so mit diesem ganz einfachen, aber so unglaublich leckeren Rezept: Sauerkraut mit Kartoffeln untereinander – wie bei Oma. Ehrlich gesagt hatte ich lange damit geliebäugelt, weil ich das Bild davon, das meine Mutter und Großmutter immer mal wieder beschrieben hatten, nicht mehr richtig vor Augen hatte. Alles erinnert man sich viel zu selten, wenn man selbst kocht und sich durch viele Rezepte probiert. Dieses Gericht hatte ich schon oft angesprochen, weil ich wissen wollte, wie meine Oma das eigentlich gemacht hat, aber niemand hat es je ganz genau erklären können.
Eines Tages, ich glaube, es war an einem verregneten Sonntagnachmittag, habe ich dann beim Stöbern in einer alten Familienrezepte-Mappe das Rezept gefunden. Es war handgeschrieben, fast ein bisschen verblasst, mit kleinen Kritzeleien am Rand – so richtig liebevoll. Der Titel war ganz einfach: „Sauerkraut mit Kartoffeln untereinander“. Genau das Gericht, das ich gesucht hatte! Ich hatte Lust auf etwas Herzhaftes, das komplett ohne Schnickschnack auskommt, und gleichzeitig war ich neugierig, ob es wirklich so schmeckt, wie ich es noch aus der Kindheit kannte.
Also habe ich mir an diesem Tag alle Zutaten besorgt, die Küche vorbereitet, und es ausprobiert. Die ersten Gerüche, als das Sauerkraut langsam in der Pfanne schmorte, waren sofort genau das: heimelig, bodenständig, warm. Ein bisschen so wie früher, wenn meine Oma den Herd angemacht hat und die ganze Wohnung sich langsam mit diesem typischen, leicht säuerlichen Duft gefüllt hat. In der Küche hängt dann irgendwie ein Gefühl von Gemütlichkeit, das einem einfach gut tut.
Als alles fertig war und ich das Gericht auf den Tisch stellte, war die ganze Familie sofort begeistert. Die Kartoffeln und das Sauerkraut harmonierten genau wie erwartet – sogar besser, als ich es vermutet hatte! Es ist ein so einfaches Gericht, aber die Kombination aus dem milden Gemüse, den schönen weichen, dennoch festen Kartoffeln und dem Duft von Kümmel und Zwiebeln, die langsam mitgegart werden, macht das Essen zu etwas Besonderem. Seit diesem ersten Mal kam das Gericht bei uns mindestens einmal im Monat auf den Tisch und wurde für Freunde oder Gäste sogar schon mehrfach empfohlen. Etwas Traditionsküche in der modernen Zeit, das einfach funktioniert und sich keiner entgehen lassen sollte.
Zutaten
– 1 kg Kartoffeln, festkochend
– 800 g Sauerkraut, frisch oder aus dem Glas (am besten Bio)
– 2 mittelgroße Zwiebeln
– 200 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Sahne oder alternativ Schmand
– 50 g Butter oder Butterschmalz
– 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
– 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Prise Zucker (optional)
– Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Zu Beginn ist es wichtig, alle Zutaten bereit zu stellen, damit der Ablauf reibungslos funktioniert. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden, ungefähr einen halben Zentimeter dick. Wichtig ist, dass sie etwa genauso groß wie die Sauerkrautstücke sind, damit anschließend alles gleichmäßig gart. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem großen Topf oder einer hohen Pfanne zuerst das Pflanzenöl mit der Butter erhitzen. Die Butter verleiht später eine fantastische sämige Note, die das Gericht so richtig gemütlich macht. Wenn die Butter schmilzt und das Fett warm ist, darin die Zwiebeln glasig andünsten. Dabei unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, denn das würde den Geschmack leicht bitter machen. Sie sollten nur schön weich und leicht golden sein.
Nun das Sauerkraut samt Flüssigkeit hinzufügen. Das Sauerkraut vorher etwas abtropfen lassen, je nachdem wie nass es ist, damit das Gericht nicht zu flüssig wird. Den Kümmel über das Sauerkraut streuen – wer den Kümmel gerne intensiver mag, darf ruhig ein bisschen mehr nehmen, aber vorsichtig dosieren, damit er nicht zu dominant wird. Auch ein halber Teelöffel reicht oft aus, wenn man gemahlenen Kümmel nutzt. Jetzt alles für etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze anrösten und vermengen, so dass sich die Aromen gut verbinden.
Anschließend die Gemüsebrühe angießen, die Hitze reduzieren und alles gut verrühren. Die Flüssigkeit sollte knapp bis zur Oberkante des Sauerkrauts reichen, so dass ein schönes Schmoren möglich ist. Mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Der Zucker hilft dabei, die Säure des Sauerkrauts etwas abzurunden und macht den Geschmack harmonischer. Ob man ihn nimmt, ist reine Geschmackssache.
Jetzt werden die Kartoffelscheiben vorsichtig auf dem Sauerkraut verteilt – sie bilden quasi die obere Schicht. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln gut nebeneinander liegen und nicht übereinander geschichtet sind, sonst garen sie nicht gleichmäßig. Am besten die Kartoffeln leicht andrücken und dann die Sahne beziehungsweise den Schmand gleichmäßig darüber verteilen. Die Sahne sorgt am Ende für eine schöne Cremigkeit, ohne das Gericht zu beschweren.
Den Deckel auf den Topf setzen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze ungefähr 40 bis 50 Minuten garen lassen. Dabei ab und zu überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn es zu trocken wird, etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen. Nach etwa 30 Minuten kann man die Hitze vorsichtig noch etwas reduzieren, damit nichts anbrennt. Man darf während des Garens nicht verrühren, damit das „untereinander“ entsteht – die Kartoffeln werden so schön weich und nehmen den Geschmack vom Sauerkraut und den Zwiebeln auf, ohne auseinanderzufallen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, erkennt man das ganz einfach, indem man mit einem spitzen Messer hineinsticht: Die Kartoffeln sollten sich leicht durchstechen lassen, aber nicht matschig wirken. Der Duft in der Küche in diesem Moment ist unvergleichlich: herbstlich, würzig, etwas sauer, aber dabei warm und einladend. Genauso habe ich es bei meiner Oma erlebt.
Zum Servieren alles vorsichtig anrichten, damit die Schichten erhalten bleiben, und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Die Petersilie bringt eine kleine Frische ins Spiel und macht das Gericht etwas leichter. Man kann es pur genießen oder, wenn man möchte, mit etwas Senf oder einem Stück Fleisch kombinieren, das aber nicht zwingend nötig ist, da das Gericht für sich selbst spricht.
Tipps und Varianten
Dieses Gericht eignet sich wirklich wunderbar für die kälteren Monate, wenn man Lust auf etwas Herzliches hat, das einem warm ums Herz macht. Es ist ein herrliches Familienessen, das relativ schnell zubereitet ist und auch gut schmeckt, wenn man mehrere Personen bewirten möchte. Ein großer Topf reicht locker für 4 bis 6 Personen, und wenn dann alle am Tisch sitzen, riecht es nach Heimat und Erinnerungen.
Wer das Sauerkraut etwas milder mag, kann es zuvor kurz in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Das nimmt etwas der Säure, aber natürlich auch Geschmack weg. Ich persönlich würde das nicht empfehlen, weil gerade die Säure den typischen Charakter des Gerichts ausmacht, aber probieren kann man es.
Für eine etwas kräftigere Version kann man auch Speckwürfel in der Pfanne anbraten und gemeinsam mit den Zwiebeln zu Beginn zugeben. Das bringt eine schöne Rauchnote und macht das Gericht wunderbar deftig. Wer vegetarisch bleibt, verfeinert das Ganze vielleicht noch mit etwas geräuchertem Paprikapulver oder ein paar Tropfen Rapsöl mit Knoblauch. Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt, trotzdem bleibt der Charme der „Oma-Version“ erhalten.
Aufbewahren kann man die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne oder im Topf auf mittlerer Hitze warm machen. Dabei ein wenig Flüssigkeit zugeben, falls es zu trocken scheint. Mikrowelle funktioniert ebenfalls, dort aber vorsichtig erwärmen, damit es nicht austrocknet.
Wer das Ganze mit einer anderen Beilage probieren möchte, kann statt der Kartoffeln auch Pellkartoffeln oder frische Kartoffelwürfel verwenden. Allerdings verändert sich dann die Garzeit und auch der Geschmack etwas. Ich finde die dünnen Scheiben ganz passend, weil sie gleichmäßig garen und leicht mit dem Sauerkraut verschmelzen.
Ein weiterer praktischer Tipp: Beim Einkauf auf frisches Sauerkraut mit guter Qualität achten – im Bioladen bekommt man häufig viel aromatischeres Sauerkraut als in den Supermärkten. Das schmeckt man hinterher sofort. Selbst eingemachtes Sauerkraut wäre natürlich die absolute Krönung, aber auch das Glas aus dem Reformhaus gibt dem Gericht seinen guten Grundton.
Das Rezept ist perfekt für einen gemütlichen Sonntag, wenn man Zeit hat und die Familie ums Essen versammelt. Aber genauso funktioniert es auch als unkompliziertes Alltagsessen, das sich gut vorbereiten lässt. Man kann alle Zutaten zusammenstellen, die Kartoffeln schneiden und alles dann langsam garen lassen, während man andere Dinge erledigt. Die Küche füllt sich dabei mit einem Wohlgeruch, der jeden an den Tisch lockt.
Wenn mal Gäste kommen, passt dieses Gericht auch wunderbar zu einem rustikalen Menü. Dazu passen einfach ein paar hausgemachte Brötchen oder ein kräftiges Bauernbrot, ein frischer grüner Salat oder auch Senf, falls man den Geschmack etwas unterstreichen möchte. Besonders zum Herbst oder Winter fühlt sich das Essen wie eine warme Umarmung an. Es erinnert uns daran, wie wichtig es ist, sich selbst und seine Lieben mit einfachen Mitteln eine Freude zu machen.
Fehler, die man vermeiden sollte, sind hauptsächlich zu viel Flüssigkeit: Wer zu großzügig mit der Brühe oder Sahne umgeht, bekommt hinterher eher eine Suppe, statt eines schönen, sämigen Auflaufs. Zudem macht zu hohe Hitze, vor allem zum Ende hin, das Gericht schnell trocken oder lässt die Kartoffeln ungleichmäßig garen. Deshalb ruhig Zeit nehmen und lieber auf niedriger Hitze langsam garen.
Ein weiterer Punkt, der manchmal übersehen wird: Die Kartoffeln sollten festkochend sein. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen oftmals zu stark und sorgen für eine matschige Konsistenz, die dem Gericht etwas von seinem Charme nimmt.
Fazit: Dieses Rezept verbindet echtes Geschmackserlebnis mit einfacher Zubereitung und einer großen Portion Heimatgefühl. Ich kann nur empfehlen, es selbst einmal auszuprobieren, wenn man Lust auf etwas Deftiges hat, das trotz seiner Schlichtheit beeindruckt. Es ist eben ein kleines bisschen „Wohlfühlessen wie bei Oma“, das in jede moderne Küche gehört.
Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
