von Zuerst nehme ich das Hähnchen ungefähr 15 bis 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Es muss nicht komplett Raumtemperatur haben, aber eiskaltes Fleisch brät meiner Erfahrung nach etwas ungleichmäßiger.
Die Hähnchenbrüste tupfe ich gründlich mit Küchenpapier trocken.
Das ist wichtig, wenn man eine schöne Bräunung haben möchte. Ist die Oberfläche nass, beginnt das Fleisch in der Pfanne eher zu dämpfen, anstatt richtig anzubraten.
Anschließend würze ich beide Seiten mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver.
Mit dem Salz gehe ich eher sparsam um, weil später noch Sojasauce in die Sauce kommt.
Die Knoblauchzehen schäle ich und hacke sie fein.
Jetzt erhitze ich das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze.
Sobald die Pfanne heiß ist, lege ich die Hähnchenstücke hinein.
Wichtig ist, dass sie nicht übereinanderliegen und genügend Platz haben.
Wenn die Pfanne zu klein ist, lieber in zwei Durchgängen arbeiten.
Die erste Seite brate ich ungefähr 4 bis 5 Minuten, ohne das Fleisch ständig hin und her zu schieben.
Gerade dadurch entsteht diese schöne goldbraune Kruste.
Dann wende ich die Stücke und brate die zweite Seite ebenfalls einige Minuten.
Das Hähnchen muss an diesem Punkt noch nicht vollständig durchgegart sein. Es kommt später zurück in die Sauce und zieht dort fertig.
Sobald beide Seiten schön gebräunt sind, nehme ich das Fleisch aus der Pfanne und lege es kurz auf einen Teller.
Die Hitze reduziere ich etwas.
Jetzt kommt der gehackte Knoblauch in die Pfanne.
Ich brate ihn nur ungefähr 20 bis 30 Sekunden an.
Knoblauch braucht wirklich nicht lange. Wird er zu dunkel, schmeckt er schnell bitter.
Sobald es gut duftet, gieße ich die Hühnerbrühe dazu.
Mit einem Holzlöffel löse ich dabei die gebräunten Stellen vom Pfannenboden.
Genau dort steckt unglaublich viel Geschmack.
Jetzt kommen Honig, Sojasauce, Apfelessig, geräuchertes Paprikapulver und nach Wunsch ein paar Chiliflocken dazu.
Alles gründlich verrühren.
Die Sauce lasse ich zwei bis drei Minuten leicht köcheln.
Jetzt probiere ich sie.
Wenn sie mir zu süß erscheint, gebe ich ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas mehr Apfelessig dazu.
Ist sie zu kräftig, hilft ein kleiner Schuss Brühe.
Bei uns darf sie ruhig würzig sein, weil sie später zusammen mit Reis oder Kartoffeln gegessen wird.
Nun lege ich die Hähnchenstücke wieder in die Pfanne.
Auch der ausgetretene Fleischsaft vom Teller kommt dazu.
Den Rosmarinzweig lege ich einfach zwischen die Fleischstücke.
Jetzt reduziere ich die Hitze auf mittlere Stufe und lasse alles ungefähr 8 bis 12 Minuten sanft köcheln.
Die genaue Zeit hängt natürlich davon ab, wie dick die Hähnchenstücke sind.
Bei sehr dicken Hähnchenbrüsten kann es etwas länger dauern.
Ich wende das Fleisch währenddessen einmal und löffele immer wieder etwas Sauce darüber.
So bekommt die Oberfläche diesen schönen Glanz und nimmt noch mehr Aroma an.
Wenn das Hähnchen vollständig durchgegart ist, nehme ich es noch einmal kurz aus der Sauce.
Nun verrühre ich die Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser.
Die Mischung gebe ich unter Rühren zur Sauce.
Innerhalb weniger Sekunden merkt man, wie sie dicker wird.
Ich lasse sie noch ungefähr eine Minute leicht köcheln.
Sie soll nicht puddingartig werden, sondern einfach schön am Fleisch haften.
Falls sie zu dick geworden ist, kommt ein kleiner Schuss Brühe dazu.
Jetzt lege ich das Hähnchen zurück in die Pfanne und wende es noch einmal gründlich in der Sauce.
Wer möchte, kann an dieser Stelle einen Teelöffel Butter einrühren.
Das macht die Sauce etwas runder und glänzender.
Zum Schluss streue ich frisch gehackte Petersilie darüber.
Und dann kommt das Hähnchen am besten direkt auf den Tisch.
