Rezept für Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto:

Zutaten für das Avocado-Pesto:

• 1 reife Avocado
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Zucchini-Nudeln:

• 2 große Zucchini
• Olivenöl zum Braten
• Optional: Cherrytomaten und geriebener Parmesan zum Servieren

Anleitung:

1. Für das Avocado-Pesto die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Fügen Sie Knoblauch, Basilikum, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu. Mit einer Gabel gut zerdrücken oder in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht. Bei Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
2. Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden oder mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden, um Bandnudeln zu formen.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Die Zucchininudeln hineingeben und etwa 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
4. Die gebratenen Zucchininudeln auf Teller verteilen und mit dem Avocado-Pesto übergießen. Nach Belieben mit halbierten Cherrytomaten und geriebenem Parmesan servieren.