Rezept für köstliche Low-Carb-Lava-Muffins mit flüssigem Schokoladenkern:

Zutaten:

• 100 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil), grob gehackt
• 100 g Butter
• 4 Eier
• 4 EL Erythrit oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel nach Geschmack
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz
• 40 g Mandelmehl
• 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
• Butter oder Kokosöl für die Muffinform

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Dunkle Schokolade und Butter in einem hitzebeständigen Behälter über einem Wasserbad schmelzen. Gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und dann von der Hitze nehmen.
3. In einer Schüssel Eier, Erythrit, Vanilleextrakt und eine Prise Salz verrühren.
4. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zu den Eiern geben und gut vermengen.
5. Mandelmehl und Kakaopulver hinzufügen und erneut gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Die Muffinform mit Butter oder Kokosöl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
7. Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen.
8. In jeden Muffin eine kleine Menge grob gehackte Schokolade in die Mitte geben, damit der flüssige Schokoladenkern entsteht.
9. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, also die Muffins im Auge behalten.
10. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
11. Nach Belieben mit etwas Puder-Erythrit bestreuen und warm servieren, damit der flüssige Schokoladenkern erhalten bleibt.