von Osterfladen | Monsieur Cuisine Rezept
Vorgeschichte:
Manchmal sind es die kleinen Zufälle, die einem ein neues Lieblingsrezept schenken. So ging es mir mit dem Osterfladen. Eigentlich hatte ich an einem ganz normalen Nachmittag vor Ostern nach einer unkomplizierten Backidee gesucht – etwas, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch nicht zu viel Aufwand macht. Vielleicht habt ihr das ja auch: Man will nicht stundenlang in der Küche stehen, aber trotzdem etwas Leckeres auf den Tisch bringen, das die Familie begeistert und in der Luft dieses warme, heimelige Gefühl von Festlichkeit verbreitet. Dabei bin ich zufällig auf dieses Rezept gestoßen, das für den Monsieur Cuisine gedacht war – ein Küchenhelfer, den ich lieb gewonnen habe und der mir wirklich oft die Arbeit erleichtert.
Ich war erst skeptisch, ob so ein „Fladen“ das Richtige für den Osterkaffee ist. Ich wollte nicht den typischen süßen Hefezopf backen, der zwar immer gut ankommt, aber für meinen Geschmack manchmal ein bisschen zu bekannt ist. Ich wollte etwas, das ein bisschen anders ist, ohne zu kompliziert zu sein. Als ich die Liste der Zutaten sah, war ich direkt neugierig. Kein Schnickschnack, sondern eine schöne Kombination aus frischer Hefe, leckerem Quark und einem Hauch feiner Gewürze. Für die Ostertage klang das genau richtig – was, wenn ich es ausprobieren würde und es widerspricht meinem Bild von einem festlichen Gebäck?
Als ich zum ersten Mal den Osterfladen fertig gebacken hatte, erfüllte ein herrlicher Duft die Küche. Diese Mischung aus frisch gebackenem Teig, zartem Quark und einer dezenten Note von Vanille sowie Zitrone – einfach himmlisch! Das Schönste war aber, wie meine Familie reagierte. Die Kinder wollten sofort probieren und haben förmlich um Nachschlag gebettelt, mein Mann hat sich eine zweite Portion neben den Kaffee gestellt und ich selbst fühlte mich ein bisschen stolz, weil das Backen so gut gelungen war. Seitdem ist dieser Osterfladen ein fester Bestandteil unserer Feiertage und wurde schon oft an Freunde weitergegeben, die ebenfalls Lust auf ein unkompliziertes und doch raffiniertes Rezept hatten.
Aber nicht nur zur Osterzeit – ich finde, dieser Fladen hat das ganze Jahr über seine Berechtigung. Er ist ideal für gemütliche Nachmittage, wenn man Besuch erwartet oder einfach mal etwas selbst Gebackenes auf dem Tisch haben möchte. Ich freue mich jedes Mal wieder, wenn ich den Teig anrühre, die Küche langsam von Wärme erfüllt wird und das Ergebnis so perfekt locker und cremig aus dem Backofen kommt. Vielleicht habt ihr ja jetzt auch richtig Lust bekommen, das Rezept selbst auszuprobieren? Dann erkläre ich euch jetzt, wie ihr den Osterfladen mit dem Monsieur Cuisine ganz einfach zu Hause zaubern könnt.
Zutaten:
300 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
250 g Quark (möglichst frisch und cremig)
100 ml Milch (lauwarm)
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
50 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Optional: Rosinen oder gehackte Mandeln für die Füllung oder Dekoration
Zubereitung:
Zuerst bereiten wir die Hefe vor, denn das ist der Schlüssel für einen lockeren und fluffigen Teig. Die frische Hefe wird aufgelöst in der lauwarmen Milch zusammen mit einem Teelöffel Zucker. Man sollte darauf achten, dass die Milch wirklich weder zu heiß noch zu kalt ist – circa handwarm, so dass sie angenehm auf der Haut spürbar ist. Dann lässt man die Mischung für etwa fünf bis zehn Minuten stehen, bis sie anfängt, leicht schaumig zu werden. Das heißt, die Hefe „arbeitet“, und wir können sicher sein, dass der Teig gut aufgeht.
Während die Hefe sich aktiviert, könnt ihr den Quark in eine große Schüssel geben. Ich persönlich nehme am liebsten einen milden Quark, damit der Fladen schön cremig wird und nicht zu säuerlich. Im Monsieur Cuisine passt der Quark hervorragend in den Mixtopf. Dazu kommen jetzt die Eier, der Zucker, die Prise Salz, der Vanillezucker und die Zitronenschale. Die Schale der Zitrone bitte nur sehr fein abreiben, damit keine bittere weiße Haut im Teig landet. Das gibt dem Fladen eine frische Note, die wunderbar mit dem Quark harmoniert.
Nun könnt ihr alles miteinander verrühren, entweder mit dem Monsieur Cuisine auf Stufe 4 für etwa 30 Sekunden oder wenn ihr von Hand arbeitet, einfach mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Achtet darauf, dass keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Im nächsten Schritt wird das Mehl in kleinen Portionen hinzugefügt. Nach und nach zugeben und dabei den Teig gut durchmischen, damit er gleichmäßig und geschmeidig wird. Der Teig soll nicht zu klebrig, aber auch nicht zu fest sein. Einmal mit den Händen durchkneten kann nicht schaden, um die Konsistenz zu prüfen.
Die geschmolzene Butter wird zuletzt untergemischt. Sie sorgt für einen besonders zarten Geschmack und macht den Teig geschmeidiger. Auch diesen Schritt immer gut einarbeiten. Jetzt sollte sich ein leicht glänzender, homogener Teig gebildet haben.
Deckt den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und stellt den Mixtopf oder die Schüssel an einen warmen Ort, damit die Hefe ihre Arbeit verrichten kann. Etwa 45 Minuten bis eine Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Man merkt, wie der Teig locker und luftig wird.
In der Zwischenzeit könnt ihr den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zeit sollte reichen, um den Teig zum Aufgehen zu bringen.
Nach der Gehzeit rollt ihr den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis aus – ungefähr 30 Zentimeter Durchmesser. Falls ihr Rosinen mögt, könnt ihr sie jetzt auf dem Teig verteilen und leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht allein im Teig verschwinden.
Dann legt ihr den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Ihr könnt den Rand ein wenig nach oben drücken, so dass die Füllung während des Backens nicht ausläuft. Der Osterfladen wird so zu einer Art rustikalem Kuchen, der gleichzeitig saftig und fluffig ist.
Ab in den Ofen damit! Lasst den Fladen etwa 35 bis 40 Minuten backen. Währenddessen verbreitet sich ein wunderbarer Duft von gebackenem Quark, frischer Zitrone und Butter in der Küche, der einem direkt ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Fladen beim leichtem Drücken leicht elastisch zurückfedert, ist er perfekt. Sollte er innen noch etwas feucht wirken, einfach ein paar Minuten länger backen, aber behaltet ihn gut im Auge, damit er nicht zu trocken wird.
Nach dem Backen nehmt ihr den Osterfladen aus dem Ofen und lasst ihn auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Wer mag, kann ihn jetzt mit Puderzucker bestäuben – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern sorgt auch für eine süße Überraschung beim Essen.
Serviert wird der Fladen am besten noch lauwarm. Er passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee und sorgt garantiert für viele Komplimente am Kaffeetisch.
Tipps und Varianten:
Ein Rezept wie dieses bietet so viel Raum zum Ausprobieren und Variieren, dass ich meine liebsten Tipps gerne mit euch teilen möchte. Falls ihr beispielsweise keine frische Hefe daheim habt oder sie nicht magt, könnt ihr auch Trockenhefe verwenden. Dabei empfehle ich, etwa 7 Gramm Trockenhefe zu nehmen und sie direkt mit dem Mehl zu vermischen. Die Gehzeiten verlängern sich dann ein wenig, aber das Ergebnis wird ähnlich lecker.
Je nach Jahreszeit kann man die Zitronenschale auch durch Orangenschale oder eine Mischung aus beidem ersetzen. Das gibt dem Osterfladen eine kleine fruchtige Abwechslung. Für eine festlichere Variante püriere ich manchmal einige zerdrückte Mandeln oder Walnüsse in den Teig. Das macht ihn ein bisschen gehaltvoller und sorgt für einen leicht nussigen Geschmack, der auch gut zu Ostern passt.
Wer gerne ein bisschen Schritt für Schritt mehr „Füllung“ mag, der kann auch cremigen Schmand oder Frischkäse mit Vanille und etwas Zitronensaft verrühren und den Teig damit bestreichen, bevor dieser gebacken wird. Das macht den Fladen noch saftiger und bringt eine leichte Frische mit sich.
Zur Aufbewahrung eignet sich der Fladen prima, wenn er in einer Plastiktüte gut verschlossen oder eingepackt im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dort bleibt er zwei bis drei Tage frisch. Zum Erwärmen einfach kurz bei 150 Grad in den Backofen geben oder in der Mikrowelle für 30 Sekunden auf mittlerer Stufe. Das macht ihn wieder schön weich und aromatisch.
Falls ihr den Osterfladen für ein größeres Fest backt, könnt ihr die Mengen einfach verdoppeln oder einen rechteckigen Kuchen daraus backen. Der Fladen verträgt auch wunderbar kleine Toppings, zum Beispiel gehackte Mandeln oder Zuckerperlen, die ihr kurz vor dem Backen aufstreut. Dann bekommt er eine süße und knusprige Kruste.
Was Fehler angeht, würde ich darauf achten, dass die Hefe wirklich aktiv ist. Wenn der Teig nicht aufgeht, könnte das an zu kalter Milch oder alten Hefewürfeln liegen. Auch wenn der Fladen nach dem Backen noch sehr feucht ist, solltet ihr ihn eher etwas länger im Ofen lassen und nicht sofort die Zutaten verändern. Etwas Feuchtigkeit ist typisch für diesen Teig, der durch den Quark viel Feuchtigkeit bringt.
Dieser Osterfladen eignet sich nicht nur für die Feiertage, sondern für die ganze Familie als leckerer Snack oder fürs gemütliche Wochenende. Ob zum Nachmittagskaffee, als süßer Abschluss beim Brunch, oder einfach zwischendurch – er bringt Freude an den Tisch und zaubert ein kleines Stück Urlaub in den Alltag. Und mit dem Monsieur Cuisine ist das Backen so einfach wie nie, dass auch weniger geübte Bäcker große Erfolge feiern können.
Ob ihr ihn mit Kindern backt oder allein in der Küche experimentiert, der Osterfladen ist ein wunderbar bodenständiges und doch raffiniertes Rezept, das Familie und Freunde zusammenbringt und für gemütliche Momente sorgt. Probiert ihn aus, experimentiert mit den Variationen und lasst euch von der warmen, einladenden Atmosphäre begeistern, die dieser Fladen im Zuhause verbreitet.
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Backen und Genießen – und natürlich einen wundervollen Frühling mit diesem besonderen Kuchen!
Herzlich,
eine begeisterte Hausherrin, die viel Freude am Backen mit dem Monsieur Cuisine hat
