von Es gibt Gerichte, die sind mehr als nur Essen. Sie sind Erinnerung, Wärme und ein Stück Kindheit auf dem Teller. Für mich gehört Gulasch ganz klar dazu. Nicht irgendein modernes, leichtes Gulasch, sondern dieses uralte, ehrliche Gulasch, das stundenlang leise vor sich hin köchelt und die ganze Wohnung mit einem Duft erfüllt, der sofort ein Gefühl von Geborgenheit auslöst. Wenn ich dieses Gulasch koche, habe ich meine Oma immer vor Augen, wie sie am Herd steht, ein Holzlöffel in der Hand, ganz ohne Eile, ganz ohne Uhr.
Meine Oma hat nie nach Rezept gekocht. Sie hat nach Gefühl gekocht. Und trotzdem hat ihr Gulasch jedes Mal gleich geschmeckt – kräftig, rund, tief im Aroma, ohne Schnickschnack. Es war kein Festtagsessen, sondern ein Gericht für Tage, an denen man zusammensitzt, draußen vielleicht schlechtes Wetter ist und man einfach etwas Warmes braucht, das satt macht und gut tut. Genau deshalb nenne ich dieses Rezept „uraltes Gulasch“. Nicht, weil es kompliziert wäre, sondern weil es aus einer Zeit stammt, in der man Essen noch Zeit gegeben hat.
Heute, in einer Welt, in der alles schnell gehen muss, ist dieses Gulasch für mich fast schon ein kleiner Luxus. Nicht wegen der Zutaten, die sind ganz einfach, sondern wegen der Ruhe, die man sich dafür nimmt. Man stellt den Topf auf den Herd, rührt ab und zu um, hört vielleicht Radio oder sitzt einfach am Küchentisch. Dieses Gericht zwingt einen fast dazu, langsamer zu werden.
Ich koche dieses Gulasch besonders gern im Herbst und Winter, aber eigentlich passt es das ganze Jahr über. Es ist bodenständig, ehrlich und sättigend. Und jedes Mal, wenn ich den Deckel vom Topf hebe, habe ich das Gefühl, ein kleines Stück Vergangenheit lebendig zu halten. Genau so hat meine Oma gekocht – ohne Eile, mit einfachen Zutaten und ganz viel Geduld.
Zutaten
1 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade), in mundgerechte Würfel geschnitten
3 große Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
2 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver rosenscharf
2 EL Tomatenmark
1–2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
3–4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1–2 Lorbeerblätter
1 TL Kümmel
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Rinderbrühe oder Wasser
Optional: 1–2 EL Essig oder Zitronensaft
