von Zubereitung
Zuerst nehme ich alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie nicht kalt sind. Gerade bei Hefeteig macht das einen großen Unterschied. Wenn alles Zimmertemperatur hat, geht der Teig später viel besser auf.
Dann beginne ich mit dem Vorteig. Ich gebe das Mehl in eine große Schüssel und mache in der Mitte eine kleine Mulde. In diese Mulde brösele ich die Hefe hinein, gebe etwas vom Zucker dazu und ein paar Esslöffel lauwarme Milch. Dann vermische ich das Ganze leicht mit etwas Mehl vom Rand, sodass eine kleine, dickliche Masse entsteht.
Diese lasse ich etwa 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen. Wenn die Hefe aktiv ist, beginnt sie sichtbar zu arbeiten und leicht aufzugehen. Das ist immer ein gutes Zeichen.
Danach gebe ich das Ei, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, die restliche Milch und die weiche Butter dazu. Jetzt beginne ich, alles langsam zu einem Teig zu vermengen.
Sobald sich die Zutaten verbunden haben, knete ich den Teig gründlich durch. Am Anfang ist er oft noch etwas klebrig, aber mit der Zeit wird er glatter und elastischer. Ich nehme mir dafür wirklich Zeit, mindestens 10–15 Minuten. Ein gut gekneteter Teig ist später viel luftiger.
Dann forme ich den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen. In dieser Zeit sollte er sein Volumen deutlich vergrößern.
Wenn der Teig fertig gegangen ist, gebe ich ihn auf die Arbeitsfläche und teile ihn in kleine Portionen. Jede Portion forme ich zu einer Kugel. Wenn ich eine Füllung verwende, drücke ich die Kugeln etwas flach, gebe etwas Füllung hinein und schließe sie wieder sorgfältig.
Dann setze ich die Kugeln dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform oder Backform. Wichtig ist, dass sie sich leicht berühren, denn so bleiben sie später besonders weich.
Jetzt lasse ich die Buchteln noch einmal etwa 15–20 Minuten gehen. Währenddessen heize ich den Backofen auf 200–210 °C Ober-/Unterhitze vor.
Vor dem Backen bestreiche ich die Buchteln mit etwas geschmolzener Butter. Dann kommen sie in den Ofen und backen etwa 20–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Schon nach kurzer Zeit beginnt die Küche herrlich zu duften. Genau dieser Moment ist für mich jedes Mal der schönste.
Nach dem Backen lasse ich die Buchteln kurz abkühlen, aber am besten schmecken sie noch lauwarm. Außen leicht goldbraun, innen weich und fluffig – genau so, wie sie sein sollen.
