von Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die einen am meisten überraschen. Wer hätte gedacht, dass man aus nur drei gewöhnlichen Zutaten einen wunderbar zarten, milden und cremigen Frischkäse herstellen kann? Ganz ohne spezielle Geräte, komplizierte Arbeitsschritte oder jahrelange Erfahrung in der Küche. Alles, was man braucht, sind Milch, Naturjoghurt und eine halbe Zitrone. Das Ergebnis ist ein selbst gemachter Käse, der sich wunderbar auf frischem Brot genießen lässt und nach Belieben mit Salz, Kräutern oder Gewürzen verfeinert werden kann.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Früher war es in vielen Familien ganz selbstverständlich, bestimmte Lebensmittel selbst herzustellen. Unsere Großmütter wussten genau, wie man aus einfachen Zutaten etwas Köstliches zaubert. Heute kaufen wir Käse meistens fertig im Supermarkt, obwohl die Herstellung einer einfachen Frischkäsevariante zu Hause überraschend unkompliziert sein kann. Besonders schön ist dabei, dass man selbst bestimmen kann, welche Zutaten verwendet werden und wie kräftig oder mild der Käse schmecken soll.
Warum Milch, Joghurt und Zitrone so gut zusammenpassen
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in einer einfachen Reaktion. Milch enthält Eiweiß, insbesondere Kasein, das unter bestimmten Bedingungen gerinnen kann. Wird die Milch erhitzt und anschließend mit einer sauren Zutat wie Zitronensaft vermischt, beginnen sich feste Bestandteile von der flüssigen Molke zu trennen. Genau diese festen Bestandteile bilden später unseren selbst gemachten Käse.
Naturjoghurt bringt zusätzlich eine angenehm milde Säure und einen leicht frischen Geschmack mit. Je nach verwendeter Milch und Joghurtmenge kann der Käse etwas cremiger oder fester werden. Besonders gut eignet sich Vollmilch, da ihr Fettgehalt für einen volleren Geschmack sorgt. Wichtig ist allerdings, dass die Milch tatsächlich gerinnt. Wie viel Zitronensaft dafür benötigt wird, kann variieren.
Anders als bei traditionell gereiftem Käse benötigt diese schnelle Frischkäsevariante weder Lab noch eine lange Reifezeit. Nach dem Abtropfen und einer Ruhezeit im Kühlschrank kann sie bereits gegessen werden.
Zutaten für hausgemachten Käse
1 Liter Vollmilch, möglichst mit 3,5 % Fett
1 Becher Naturjoghurt ohne Zucker, etwa 150–200 g
Saft einer halben Zitrone
Salz nach Geschmack
Außerdem benötigt man:
Einen ausreichend großen Kochtopf
Ein feines Sieb
Ein sauberes Passiertuch oder Käsetuch
Eine Schüssel zum Auffangen der Molke
Eine kleine Form, falls der Käse eine bestimmte Form erhalten soll
Zubereitung: So gelingt der hausgemachte Käse Schritt für Schritt
1. Milch langsam erhitzen
Zunächst wird die Vollmilch in einen sauberen Topf gegeben und unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzt. Dabei sollte man besonders darauf achten, dass die Milch nicht am Topfboden anbrennt. Sobald sie fast kocht, wird die Hitze reduziert. Für eine zuverlässige Herstellung empfiehlt es sich, die Milch auf etwa 85–90 Grad zu erhitzen.
2. Naturjoghurt hinzufügen
Nun wird der Naturjoghurt in die heiße Milch eingerührt. Am besten verwendet man einen Joghurt ohne Zucker, Fruchtstücke oder zusätzliche Aromen. Die Mischung wird vorsichtig verrührt, bis sich der Joghurt möglichst gleichmäßig verteilt hat.
3. Zitronensaft dazugeben
Anschließend wird der frisch gepresste Saft einer halben Zitrone langsam hinzugefügt. Dabei sollte man nur vorsichtig rühren. Nach kurzer Zeit beginnt die Milch idealerweise zu gerinnen. Es entstehen kleine weiße Flocken, während sich eine gelblich-grünliche Flüssigkeit absetzt. Diese Flüssigkeit nennt man Molke.
Falls die Milch nach einigen Minuten noch nicht deutlich gerinnt, kann man etwas zusätzlichen Zitronensaft hinzufügen. Die benötigte Menge hängt von der Milch und ihrer Zusammensetzung ab.
4. Die Mischung ruhen lassen
Sobald sich die festen Bestandteile deutlich von der Molke getrennt haben, wird der Topf vom Herd genommen. Die Mischung darf etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich die Käseflocken sammeln können.
Ein stundenlanges Stehenlassen bei Raumtemperatur ist nicht erforderlich.
5. Käse von der Molke trennen
Nun wird ein feines Sieb mit einem sauberen Passiertuch ausgelegt und über eine große Schüssel gestellt. Die geronnene Milch wird langsam hineingegossen. Dabei läuft die Molke durch das Tuch, während die festen Käsebestandteile zurückbleiben.
Für einen besonders weichen Frischkäse reicht häufig eine kürzere Abtropfzeit. Wer einen festeren Käse bevorzugt, kann die Masse länger abtropfen lassen und leicht pressen. Längeres Abtropfen sollte im Kühlschrank erfolgen.
