von Für das Topping
100–120 g geriebener Gouda oder Mozzarella
Zum Garnieren
Frischer Dill oder Petersilie
Zubereitung
Zuerst bereite ich den Kohl vor. Dafür bringe ich einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Der Kohlkopf wird vorsichtig vom Strunk befreit und anschließend einige Minuten im heißen Wasser blanchiert. Dadurch werden die Blätter weich und lassen sich später viel leichter rollen.
Nach etwa acht Minuten beginne ich, vorsichtig die äußeren Blätter zu lösen. Man braucht ungefähr zwölf bis fünfzehn große Blätter für die Rouladen. Wenn die Blätter zu dicke Rippen haben, schneide ich diese mit einem Messer etwas flacher – so lassen sich die Rouladen besser aufrollen.
Während die Kohlblätter etwas abkühlen, bereite ich die Füllung vor.
In einer Pfanne erhitze ich zwei Esslöffel Öl und dünste darin zuerst die fein gewürfelte Zwiebel an. Nach zwei Minuten gebe ich die Karottenwürfel dazu. Alles wird langsam glasig gebraten, damit die Aromen sich entfalten können. Zum Schluss kommt noch der Knoblauch dazu, der nur kurz mitbrät.
Diese Mischung lasse ich anschließend kurz abkühlen.
In einer großen Schüssel vermische ich nun das Hackfleisch mit den Eiern, dem Mehl, der Petersilie und den Gewürzen. Dann gebe ich das angebratene Gemüse dazu und mische alles gründlich mit den Händen durch. Die Masse sollte schön gleichmäßig sein.
Nun beginnt der schönste Teil: das Rollen der Kohlrouladen.
Ich lege ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche, gebe zwei bis drei Esslöffel der Hackfleischfüllung auf das untere Ende und klappe zuerst die Seiten ein. Danach rolle ich das Blatt fest auf – ähnlich wie eine kleine Rolle oder ein Päckchen.
So verfahre ich mit allen Blättern.
Jetzt bereite ich das Gemüsebett vor. In eine leicht geölte Form, die in den Airfryer passt, lege ich zuerst die Kartoffelscheiben. Darüber verteile ich Tomaten, Paprika, Champignons und Zwiebeln. Ein wenig Salz, Pfeffer und Olivenöl darüber – und schon hat man eine wunderbar aromatische Basis.
Die Kohlrouladen werden anschließend auf das Gemüse gelegt.
Nun kommt alles in die Heißluftfritteuse.
Ich stelle die Temperatur auf etwa 180 Grad ein und lasse die Rouladen ungefähr 20 Minuten garen. Danach streue ich den geriebenen Käse darüber und lasse alles weitere 5 bis 8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Der Duft, der dann aus der Küche kommt, ist einfach unglaublich.
Die Kohlrouladen werden vorsichtig aus dem Airfryer genommen und mit etwas frischem Dill oder Petersilie bestreut.
