600 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis, in Pommes-artige Stifte geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Paprikapulver (optional)
Für die Champignonsoße:
250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
100 ml Sahne
1 EL Butter oder Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kürbisstücke in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen.
Kürbis rösten: Die Kürbisstücke gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten rösten, bis sie goldbraun und zart sind. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Champignonsoße zubereiten: In einer Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Champignons hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten braten, bis die Champignons weich sind und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
Soße vollenden: Brühe und Sahne zu den Champignons geben, alles gut verrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die gerösteten Kürbisstücke auf Tellern anrichten und die Champignonsoße darüber geben. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Servieren: Die Low Carb Kürbis-Poutine warm genießen – perfekt als Hauptgericht oder Beilage!
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