von Es gibt Rezepte, die einfach so zufällig ins Leben kommen, weil man an einem Tag irgendetwas Neues ausprobieren will und dann auf einmal merkt, dass genau daraus ein echtes Lieblingsgericht entsteht. So war es bei meinem Low Carb Blumenkohl-Hackfleisch-Auflauf, den ich heute mit euch teilen möchte. Ich bin eigentlich schon seit Jahren eine Frau, die immer wieder versucht hat, die Ernährung meiner Familie gesünder zu gestalten, aber trotzdem so, dass niemand das Gefühl hat, er müsste verzichten. Gerade mein Mann ist ein typischer Fleischesser, und wenn er hört, dass es wieder mal nur Gemüse geben soll, verzieht er schon das Gesicht. Aber mit diesem Auflauf habe ich ihn tatsächlich überzeugt – und das Beste daran: auch die Kinder haben sofort gesagt, dass es lecker ist und ich es ruhig öfter machen soll.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
An einem Sonntag, als wir Freunde zum Abendessen eingeladen hatten, stand ich wieder einmal vor der Frage: Was soll ich kochen, das alle satt und glücklich macht, aber nicht zu schwer im Magen liegt? Wir wollten danach noch lange zusammensitzen, plaudern, vielleicht ein Glas Wein trinken, und da passte kein klassischer Kartoffelauflauf oder Nudelgratin, weil man sich danach meistens einfach nur träge fühlt. Also habe ich mir gedacht: warum nicht Blumenkohl statt Kartoffeln? Er ist leichter, gesünder und perfekt geeignet, wenn man sich Low Carb ernähren möchte.
Ich ging also in die Küche, nahm den Blumenkohl aus dem Kühlschrank und stellte mir vor, wie ich ihn mit einer würzigen Hackfleischmasse kombiniere, alles mit Käse überbacke und dann dampfend aus dem Ofen auf den Tisch stelle. Allein der Gedanke hat mich schon überzeugt.
Zutaten für meinen Blumenkohl-Hack-Auflauf (4 Portionen):
500 g gemischtes Hackfleisch (oder Rinderhack)
1 großer Blumenkohl (ca. 800 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Crème fraîche oder Schmand
150 g geriebener Käse (z. B. Cheddar, Emmentaler oder Gouda)
2 Eier
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Bestreuen
Ich weiß noch genau, wie ich an diesem Tag angefangen habe: Zuerst habe ich den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilt. Das ist für mich immer wie eine kleine Küchenmeditation, wenn man Stück für Stück die Röschen löst und dabei schon den frischen, leicht süßlichen Geruch von Blumenkohl in der Nase hat. Ich habe die Röschen kurz in leicht gesalzenem Wasser gekocht, gerade so lange, dass sie noch Biss haben, nicht zu weich. Denn das Geheimnis dieses Auflaufs liegt auch darin, dass der Blumenkohl nicht matschig wird, sondern im Ofen noch Struktur behält.
Während der Blumenkohl kochte, habe ich das Hackfleisch in einer Pfanne angebraten. Allein dieses Geräusch, wenn das Fleisch in die heiße Pfanne fällt und sofort zu brutzeln beginnt, ist für mich schon ein kleines Stück Küchenmusik. Dazu kamen die fein gewürfelte Zwiebel und der Knoblauch, die sofort diesen intensiven, herzhaften Duft verbreiteten, der sich langsam im ganzen Haus ausbreitete. Mein Mann kam sogar aus dem Wohnzimmer und fragte neugierig: „Was gibt es denn heute?“ – und ich habe nur gegrinst und gesagt: „Lass dich überraschen.“
Als das Hackfleisch krümelig und gut gebräunt war, habe ich es mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano abgeschmeckt. Für mich sind Gewürze wie kleine Helfer, die aus einfachen Zutaten etwas Besonderes machen. Ohne Paprika würde das Gericht zu flach schmecken, und der Oregano gibt ihm diesen Hauch von mediterranem Aroma, der das Ganze gleich noch einladender macht.
Dann habe ich in einer Schüssel die Eier mit Crème fraîche verrührt. Diese Mischung ist wichtig, weil sie den Auflauf später zusammenhält und gleichzeitig eine wunderbar cremige Konsistenz gibt. Ich liebe es, wenn beim Aufschneiden des Auflaufs die einzelnen Schichten sichtbar werden: unten der Blumenkohl, dann das würzige Hackfleisch und darüber die cremige Eier-Schmand-Mischung, die sich mit dem Käse verbindet.
