von Zutaten für eine Springform (26–28 cm):
1 kg Magerquark oder Quark mit 20 % Fett i.Tr.
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 37 g)
4 Eier (Größe M)
150 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
200 ml Milch (Zimmertemperatur)
Abrieb einer unbehandelten Zitrone (optional)
etwas Butter für die Form
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Es gibt Rezepte, die fast wie ein leises Lied sind, das man nie mehr vergisst. Sie begleiten uns durchs Leben, tauchen immer wieder auf, wenn wir sie brauchen, und schenken uns Trost, Wärme und ein Gefühl von Zuhause. Für mich ist genau so ein Rezept der klassische Käsekuchen ohne Boden. Er ist einfach, ehrlich, cremig und schmeckt so, wie Kindheitserinnerungen schmecken sollten: nach Vanille, nach Butter, nach einem Hauch Zitrone und nach der Liebe, mit der er gebacken wird. Ich erinnere mich noch genau an die erste Begegnung mit diesem Kuchen. Ich war noch ein Kind, es war ein Sonntagnachmittag bei meiner Oma, draußen regnete es, und drinnen roch es nach frischem Gebäck. Normalerweise machte Oma Käsekuchen mit einem festen Mürbeteigboden, aber an diesem Tag hatte sie keine Lust, Teig auszurollen, und sagte lachend: „Heute gibt’s Käsekuchen ohne Boden, und du wirst sehen, der schmeckt sogar noch besser.“ Sie hatte recht. Der Kuchen war luftig, cremig, und ich konnte kaum glauben, dass er ohne den gewohnten Boden so viel besser schmeckte.
Viele Jahre später stand ich selbst in meiner Küche und wollte genau diesen Geschmack wieder auf den Tisch bringen. Ich hatte Gäste eingeladen, aber nicht viel Zeit. Da erinnerte ich mich an Omas Trick. Käsekuchen ohne Boden war nicht nur einfacher, sondern auch schneller gemacht. Kein Teig, kein Kühlen, kein Ausrollen. Nur Quark, Zucker, Eier, ein bisschen Puddingpulver, Milch und Öl. Zutaten, die man fast immer zu Hause hat. Ich begann, die Eier aufzuschlagen, und das gleichmäßige Klopfen hallte durch die Küche. Dann kam der Quark dazu, und als ich die Vanille einrührte, roch die Masse nach süßer Geborgenheit. Ich erinnerte mich an Omas Küche, an die karierten Vorhänge, an den alten Küchentisch, an dem wir als Kinder ungeduldig gewartet hatten, bis der Kuchen endlich fertig war.
Während ich rührte, dachte ich daran, dass genau dieser Kuchen perfekt in unsere heutige Zeit passt. Er braucht keine komplizierten Zutaten, keine extravaganten Techniken. Er ist schlicht, aber in seiner Schlichtheit vollkommen. Und genau das lieben auch meine Kinder heute. Sie rufen schon, sobald sie den Duft aus dem Ofen riechen, laufen barfuß in die Küche und fragen: „Mama, wann ist der Kuchen fertig?“ Ich lächle dann und sage: „Noch ein bisschen Geduld, er muss goldgelb werden.“
Das Backen selbst ist ein Ritual geworden. Ich schlage die Eier cremig, lasse den Zucker langsam einrieseln, füge das Puddingpulver hinzu, damit die Masse Stabilität bekommt, und rühre schließlich den Quark unter. Die Milch macht die Füllung geschmeidig, das Öl sorgt dafür, dass sie nicht austrocknet. Wenn ich die glatte, helle Creme in die Springform gieße, habe ich jedes Mal das Gefühl, dass dies mehr ist als ein Kuchen. Es ist eine Erinnerung, ein Stück Geschichte, ein Versprechen, dass die Familie gleich am Tisch zusammenkommt.
Im Ofen steigt der Käsekuchen langsam auf, bildet eine leichte Kruste und bekommt diesen goldgelben Rand, den man am liebsten sofort abbrechen und naschen möchte. Doch ich weiß: man muss ihm Zeit lassen. Er will langsam garen, will sich entwickeln, will in Ruhe cremig werden. Und wenn ich die Backofentür öffne, um den fertigen Kuchen herauszuholen, dann erfüllt ein Duft das ganze Haus, der selbst die müdesten Gesichter aufhellt.
Als ich den Käsekuchen ohne Boden das erste Mal meinen Gästen servierte, waren sie überrascht. „Ohne Boden? Wirklich?“ fragten sie ungläubig. Doch schon nach dem ersten Bissen nickten sie anerkennend. „Der ist ja noch besser als der klassische! So leicht, so cremig, so luftig.“ Einer meiner Freunde meinte sogar, er erinnere ihn an einen Soufflé, nur satter und aromatischer.
