von Wenn es um echte Ostalgie auf dem Teller geht, dann führt kein Weg am Jägerschnitzel auf DDR-Art vorbei. Doch Achtung: Wer hier an ein klassisches Schnitzel mit Pilzrahmsoße denkt, liegt daneben. In der DDR war das Jägerschnitzel etwas ganz anderes – eine panierte, gebratene Scheibe Jagdwurst, serviert mit Tomatensoße und Nudeln.
Zutaten & Zubereitung
Zutaten und Anleitung auf Seite 2
Was früher in Schulküchen, Kantinen und bei Oma auf den Tisch kam, erlebt heute eine kleine Renaissance. Es ist einfach, deftig, günstig – und steckt voller Kindheitserinnerungen für viele, die in Ostdeutschland aufgewachsen sind.
? Ein Stück DDR-Geschichte auf dem Teller
Die DDR-Küche war geprägt von einfachen Zutaten, kreativen Lösungen und regionalen Produkten. Fleisch war nicht immer leicht erhältlich, also griff man oft zu Jagdwurst, einer schnittfesten, groben Brühwurst. Diese ließ sich wunderbar panieren und in Scheiben gebraten servieren – ein Ersatz für das „richtige“ Schnitzel.
In Kombination mit süß-säuerlicher Tomatensoße und Spiralnudeln oder Spirelli wurde daraus ein Essen, das bis heute Kultstatus genießt.
? Zutaten für 4 Portionen
? Für das „Schnitzel“:
- 400–500 g Jagdwurst (am besten am Stück)
- 2 Eier
- 100 g Paniermehl
- 3 EL Mehl
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Braten
? Für die Tomatensoße:
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten oder 300 ml passierte Tomaten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter oder Öl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Essig (z. B. Apfelessig)
- Salz, Pfeffer, optional Kräuter
? Beilage:
- 300–400 g Nudeln (klassisch: Spirelli)
?? Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Jagdwurst
Jagdwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben trocken tupfen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. Panieren
Drei Teller vorbereiten:
– Mehl auf den ersten,
– verquirlte Eier auf den zweiten,
– Paniermehl auf den dritten.
Die Wurstscheiben nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
3. Braten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Jagdwurstscheiben bei mittlerer Hitze goldbraun braten (je Seite ca. 2–3 Minuten). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
