Hier ist ein Rezept für vegane Hackbällchen mit Knoblauch und Zwiebeln, das auch in eine kohlenhydratarme Ernährung passt:

Zutaten:

Für die Hackbällchen:

• 1 Dose (ca. 400 g) Kichererbsen, abgetropft und gut gespült
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 EL Leinsamenmehl (oder Mandelmehl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl zum Braten

Für die Sauce:

• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie)

Anleitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die abgetropften Kichererbsen, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Leinsamenmehl, Salz und Pfeffer geben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Aus der Mischung kleine Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Die Hackbällchen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
5. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich sind.
6. Gehackte Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
7. Die gebackenen Hackbällchen in die Pfanne mit der Sauce geben und vorsichtig vermengen, damit sie gut bedeckt sind.
8. Die Hackbällchen mit Knoblauch und Zwiebelsauce servieren, mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit Beilagen wie Blumenkohlreis oder Gemüse servieren.