300 g grüne oder gelbe getrocknete Erbsen (vorher eingeweicht)
1 Zwiebel, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150 g geräucherter Speck, gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe (vorzugsweise selbstgemacht oder mit niedrigem Natriumgehalt)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl
Anleitung:
Die getrockneten Erbsen mindestens 8 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Den gewürfelten Speck hinzufügen und weiter braten, bis er leicht knusprig wird.
Die abgetropften Erbsen, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, um die Suppe köcheln zu lassen.
Die Suppe abdecken und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, wenn Sie eine cremigere Konsistenz wünschen. Achten Sie darauf, einige ganze Erbsen für die Textur zu belassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vereinen.
Heiß servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Olivenöl garnieren.
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