Gefüllte Paprika

Zutaten:

• 4 große Paprikaschoten (vorzugsweise rot oder gelb)
• 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine Zucchini, gewürfelt
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 100 g geriebener Mozzarella oder Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Die Paprikaschoten halbieren und die Kerne und weißen Membranen entfernen. Die Paprikahälften in die vorbereitete Auflaufform legen und beiseite stellen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
4. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es braun ist.
5. Die gewürfelte Zucchini und Aubergine hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird.
6. Die gehackten Tomaten dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung gleichmäßig in die Paprikahälften füllen.
8. Den geriebenen Mozzarella oder Parmesan über die gefüllten Paprikahälften streuen.
9. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und die gefüllten Paprikaschoten für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Paprika weich ist.
10. Die gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und mit frischen Kräutern garnieren.